Proveedores con licencias comerciales verificadas
Proveedor Auditado Goma Xanthan
La goma de Xanthan también se llama adhesivo amarillo, goma de xanthan, polisacárido de xanthomonas. Es una especie de polisacárido de monoporo generado por la fermentación de Pseudomonas flava. Desde su construcción especial de macromoléculas y propiedades coloidales, es con varias funciones. Puede usarse como emulsionante, estabilizador, espesante de gel, compuesto impregnante, agente moldeador de membrana y otros. Se aplica ampliamente en diversos campos de la economía nacional. La goma de Xanthan es alabada como "el glutamato monosódico de la industria"; es el polisacárido microbiano con mayor escala de producción y aplicación extremadamente amplia.
Información básica
Nombre en inglés: Xanthan gum
Otro nombre: Adhesivo amarillo, goma xanthan,
polisacárido xanthomonas
Fórmula química: C35H49O29
Número CAS: 11138-66-2
Número EINECS: 234-394-2
Aspecto: Polvo blanco o amarillo claro
I. especificación
| No | Artículos de inspección | Índice | Resultado del análisis | ||
| 1 | A través de malla 200, % | ≥90,00 | 96,44 | ||
| 2 | A través de malla 80, % | ≥98,00 | 99,84 | ||
| 3 | Pérdida por secado, % | ≤13,00 | 6,26 | ||
| 4 | PH (solución XG al 1%) | 6,0-8,0 | 7,88 | ||
| 5 | Ceniza, % | ≤15,00 | Conformarse | ||
| 6 | Relación de cizallamiento | ≥6,50 | 7,58 | ||
| 7 | Viscosidad (1% XG en solución de kcl al 1%) | 1200-1700 | 1442 | ||
| 8 | Ácido pirúvico, % | ≥1,5 | Conformarse | ||
| 9 | Nitrógeno total, % | ≤1,5 | Conformarse | ||
| 10 | Metales pesados totales (ppm) | ≤20 | Conformarse | ||
| 11 | PB (ppm) | ≤2 | Conformarse | ||
| 12 | Recuento total de placas (ufc/g) | ≤2000 | 1000 | ||
| 13 | Coliformes (en 5g) | Negativo | Negativo | ||
| 14 | Mohos/levaduras (ufc/g) | ≤500 | Conformarse | ||
| 15 | Salmonella (en 10g) | Negativo | Negativo | ||
II Aplicación
Aplicación de goma de Xanthan en la industria alimentaria
Como aditivo alimentario, la goma de Xanthan ha sido aceptada por muchos países. Este tipo de polisacárido mejora notablemente la textura, el sabor, la apariencia a través del control de la acción reológica del producto, mejorar su valor comercial; en bebidas, pasteles y pastelería, jalea, comida enlatada, alimentos marinos, procesamiento de productos cárnicos y otras industrias, se ha convertido en importante estabilizador, agente de suspensión, emulsionante, agente espesante, agente de adhesión y material de procesamiento con alto valor añadido y calidad. Puede resumirse concretamente en los siguientes aspectos.
1.Estabilizador de espesamiento resistente a la sal resistente al ácido
Se aplica a diversos tipos de bebidas de jugo, concentrado de jugo de fruta, alimentos con condimentos (como la salsa de soja, la salsa de ostras, la salsa de ensalada). El efecto de estabilización de la goma de Xanthan es obviamente más batter que otras encías. Es con una estabilidad de calor extremadamente fuerte, de modo que la esterilización normal a altas temperaturas no tiene ningún efecto en ella.
2.Emulsifier
Como emulsionante, se aplica en varios tipos de bebidas proteicas, bebidas lácteas, etc. para prevenir la estratificación aceite-agua y mejorar la estabilidad de las proteínas, prevenir el sedimento proteico. También se utiliza como agente espumante y estabilizador de espuma basado en su capacidad emulsificante.
3.Agente de llenado
Como relleno estable de alta viscosidad, puede aplicarse en el procesamiento de varios tipos de postre, pan, galletas, dulces, etc. con la condición de que el sabor tradicional de los alimentos no se cambie, puede hacer que los alimentos con forma más preferible preservar la propiedad, período de caducidad más largo y sabor a masa. Es beneficioso para la diversificación de alimentos y la producción a escala de industrialización. En el proceso de producción de varios tipos de alimentos congelados, xanthan goma es con función para prevenir la pérdida de agua, retrasar el envejecimiento y prolongar la calidad período de garantía.
4.estabilizador de emulsión
Como estabilizador de emulsión, se aplica en alimentos congelados. En helado, sorbete, goma xanthan puede ajustar la viscosidad de la mezcla y hacer su composición uniforme y estable y su tejido suave y liso. Dado que la relación entre la viscosidad de la goma xantana y la temperatura tiene plasticidad y propiedades de cizallamiento, durante el proceso se reduce su viscosidad y se disminuye la resistencia, de modo que favorece el procesamiento; sin embargo, durante la etapa de envejecimiento, la viscosidad se recupera de modo que es beneficioso para mejorar la tasa de expansión, evitando la generación de grandes partículas de hielo en el tejido de helado y haciendo el sabor de helado más fino y suave. Mientras tanto, también mejora la estabilización de congelación y descongelación del producto.
5.aplicación en producto de harina
En el producto de la harina, la goma xanthan es una especie de aditivo que vale la pena promover. En el proceso de producción de fideos finos secos, fideos y fideos instantáneos, la goma xanthan agregada puede mejorar la potencia del gluten de la masa; la hoja de masa extruida es con dureza y se reduce la velocidad de ruptura después de secar, mientras que también mejora el sabor y la hace masticable, fresca y suave; para cocinar en freír, también puede ahorrar aceite y reducir el costo de cocción.
6.otra aplicación
Excepto en las aplicaciones anteriores, la goma xanthan también se utiliza ampliamente en el procesamiento de alimentos cárnicos, latas de frutas y verduras para conservar alimentos frescos y otros alimentos.
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