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Proveedor Auditado Introducción del producto:
1. Pre-tratamiento de la fermentación: Pre-tratamiento incluye la clasificación de la fruta, aplastamiento, prensado, aclaración de zumo, y la mejora de jugo. Rota, de-acecho: Rompiendo requiere cada semilla a la ruptura, pero las semillas y frutas y los tallos no se puede romper, de lo contrario el aceite los ésteres, glucósidos y algunas sustancias en los tallos de las semillas se incrementará la amargura del vino. La pulpa machacada de inmediato se separa la pulpa del fruto se deriva, impidiendo el gusto de hierba y sustancias amargas de la fruta se deriva de su disolución. La trituradora trituradora de rodillo doble, un tambor de la traílla, una trituradora de centrífugas, trituradora de martillo y similares.
2. La separación de jugo de escoria: El jugo que sale sin presión tras el aplastamiento, se denomina auto-fluida jugo, y el jugo que sale después de la presurización se denomina exprime el jugo. La calidad de la auto-fluida jugo es buena, y es mejor por separado, efervescencia y obtener una alta calidad del vino. El prensado se realiza dos veces, y la primera vez la presión es aplicada en forma gradual, y el jugo de la pulpa es presionado hacia afuera tanto como sea posible. La calidad es un poco pobre, y debe ser elaborada por separado o combinados con el auto-fluida jugo. Aflojar los residuos, añadir el agua o no, para el segundo de prensa, el jugo prensado es pesado, de baja calidad, aptos para licor destilado u otros fines. El equipo es normalmente un tornillo de continuo de la prensa.
3. Aclaración de jugo de fruta: Algunas sustancias insolubles en el jugo prensado producirá los efectos adversos en la fermentación, que traerá el olor al vino. Además, la fruta vino obtenido mediante el jugo clarificado tiene una alta estabilidad, no es sensible a la acción del oxígeno, y tiene un color claro. Bajo contenido de hierro, estable y refrescante aroma, el vino. Para la clarificación, por favor refiérase a la clarificación del jugo.
4. El dióxido de azufre del tratamiento: El papel de dióxido de azufre en la fruta del vino es la esterilización, aclaración, anti-oxidación, la acidificación, disolución y la reducción de los pigmentos y taninos, y el sabor del vino es mejor. El uso de dióxido de azufre y dióxido de azufre gaseoso sulfito, el primero puede ser pasado directamente a través del oleoducto, mientras que éste se disuelve en agua y ha añadido. La concentración de dióxido de azufre en la fermentación es sustrato de 60-100 mg/L. Además, los siguientes factores deben considerarse: Cuando la materia prima contiene alta concentración de azúcar, la posibilidad de dióxido de azufre vinculante aumenta, y la dosificación es ligeramente mayor; Cuando el contenido ácido de la materia prima es alta, el contenido de dióxido de azufre activo es alta, se reduce ligeramente la dosis; La temperatura es alta, fácil de combinar y volátil, la dosis es ligeramente reducido; Cuanto mayor sea el contenido y la actividad microbiana, el más complicado, el aumento de la dosis; El moho es grave y la dosis es mayor.
5. Ajuste de jugo de:
5.1 Ajuste de azúcar: La preparación de alcohol con un 10%-12% de contenido de alcohol, el contenido de azúcar de las necesidades de jugo de 17-20 °Bx. Si el contenido de azúcar no cumple los requisitos, el azúcar es necesario. En el procesamiento real, la sacarosa o zumo concentrado es comúnmente utilizado.
5.2 Ajuste ácido: Ácido puede inhibir el crecimiento de bacterias, que la fermentación sin problemas; El vino tinto de color brillante; Hacer la cata de vinos frescos y suaves, y producir ester con alcohol para aumentar el aroma del vino; Aumentar el almacenamiento y la estabilidad del vino. Vino seco es fácil de ser de 0, 6%-0, 8%, un vino dulce 0, 8%-1%, el general pH es superior a 3, 6 o ácido acidez es inferior a 0, 65%. Debe agregarse a ácido del zumo.
6. Fermentación alcohólica:
6.1 Elaboración de vino master: El vino de la madre se agrega a la levadura fermentada después de la expansión, y la producción necesita ser ampliado a tres veces antes de que puede ser agregado. Se llama la primera fase de la cultura (tubo de ensayo o frasco cultura), cultivo secundario, terciario de la cultura, y finalmente de cultivar en una jarra.
6.2 Equipo de fermentación: El equipo de fermentación debería ser capaz de controlar la temperatura, fáciles de lavar, drenaje, y ventile bien. Debe limpiarse antes de usar y fumigación con el SO2 o el formaldehído. El recipiente de fermentación también puede utilizarse tanto para la fermentación y almacenamiento, sin necesidad de fuga, puede ser sellados, y no interactuar químicamente con el licor. Hay fermentadores, tanques de fermentación, y el equipo de fermentación especial, como Rotary fermentadores, Ciclo continuo automático de los fermentadores.
7. La filtración, la esterilización, el embotellado: Filtración con tierra de diatomeas de la filtración, placa delgada de la filtración, filtración de membrana microporosa y similares. Vino de la fruta es generalmente envasados en botellas de vidrio. Cuando el embotellado, botellas vacías están inmersos en 2-4% de la lejía a una temperatura superior a 50 °C, limpieza, vaciado y esterilizado. Vino de la fruta puede ser pasteurizada y luego agua embotellada o en frío hasta los topes. El alcohol con bajo contenido de alcohol deben ser esterilizados después de embotellado.
El flujo de proceso:
Fruta fresca - limpieza - Ordenar - Aplastamiento - exprimir - pasteurización - de la fermentación alcohólica - mezcla - Pasteurización, fermentación de ácido acético - mezcla - flitering - buffering - esterilización - buffering - llenado o almacenamiento
Parámetros técnicos:
| Tiempo de fermentación alcohólica | Alrededor de 3-4 días |
| Tiempo de fermentación acético | Alrededor de 3 días |
| La capacidad | Tenemos la máquina para personalizar las necesidades del cliente |
| Producto final | Bebida alcohólica de frutas, bebida de acético |
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