Renina Microbiana 20, 000u/G Enzima Rennina para Queso y Yogur Rennina

• Personalización: Disponible
• Material de embalaje: El plastico
• Método de almacenamiento: Normal
• No. de Modelo.: food grade
• Duracion: > 12 Meses
• Recurso: Natural
• El contenido de sustancias activas: >90%
• Paquete de Transporte: 20kg cartón
• Especificación: polvo
• Marca Comercial: fiel
• Origen: China
• Capacidad de Producción: 20tons

Descripción de Producto

¿Qué es rennet ?

El rennet  es un conjunto complejo de enzimas producidas en los estómagos de  los mamíferos rumiantes.  La quimosina, su componente clave, es una enzima proteasa que bloquea la caseína en la leche. Además de la quimosina, el rennet contiene otras enzimas, como la pepsina y una lipasa.
Tradicionalmente, el rennet se ha utilizado para separar la leche en cuajados sólidos y suero líquido, utilizados en la producción de quesos. El rennet de terneros se ha vuelto menos común para este uso, hasta el punto de que menos del 5% del queso en los Estados Unidos se hace utilizando rennet animal hoy en día.  La mayoría del queso se hace ahora usando la quimosina derivada de fuentes bacterianas.
El rennet proviene de una sustancia orgánica que contiene la enzima rennin. Se encuentra principalmente en el revestimiento del cuarto estómago de las cabras jóvenes, terneros y corderos. Solo ocurre en estos animales cuando su dieta principal es todavía leche. Una vez que comienzan a comer solo hierba que la enzima desaparece; se limita la leche como parte de la digestión, por eso se encuentra en los estómagos de los animales jóvenes consumidores de leche.
Pero no son solo los animales los que tienen este componente. Las plantas como cardoon thistle, alcachofas y nettles también contienen una forma de la enzima. Estos son a menudo utilizados para hacer quesos vegetarianos y muchos son tradicionalmente la elección de los cheesemaker en las zonas de España y Portugal. De los dos campos, el cuajo de origen animal es mejor para los quesos envejecidos, ya que dura más. El rennet vegetal puede añadir un elemento de amargura al producto si se envejeció demasiado tiempo, tapando la mayoría de los quesos vegetarianos a los seis meses.
En la mayoría de la elaboración de quesos, el rennet se agrega a la leche en forma líquida o en pasta. Las prácticas modernas también incorporan el rennet en las aplicaciones de tabletas y polvos, un método que permite que el ingrediente se almacene más tiempo en climas más cálidos.

 

Los beneficios de nuestra  renovación
 

• El rennet es un suplemento dietético derivado de los estómagos de terneros jóvenes. Es una fuente natural de enzimas que pueden ayudar a descomponer las proteínas en el sistema digestivo. Se ha utilizado durante siglos para ayudar a la digestión y se cree que tiene muchos beneficios para la salud. Estos incluyen una mejor digestión, mejor absorción de nutrientes y alivio de problemas digestivos como la hinchazón, el gas y el estreñimiento. También puede ayudar a reducir la inflamación, aumentar el sistema inmunológico y mejorar la salud general.

• Los beneficios de la caseína de rennet son numerosos en términos de producción de queso procesado. En un queso procesado, la adición de ayudas de caseína de rennet para aumentar la textura, estiramiento y fusión de las capacidades del producto. La caseína de rennet se utiliza como aditivo para mejorar los beneficios nutricionales de un alimento aumentando el contenido de proteínas. La caseína de rennet también puede ayudar a reducir el contenido de sodio y grasa de un alimento al reducir el uso de sales emulsionantes adicionales en la producción de queso procesado. En aplicaciones industriales, la caseína de la red de renina ayuda a formar películas que pueden ayudar a crear fuerza en el producto.

 

 La aplicación de rennet

Rennet BCE. La producción de queso en los Estados Unidos aumentó de 8000 a 471.434 toneladas métricas en abril de 2017, según (USDA/NASS). Esto se tradujo en una gran demanda de la enzima exógena rennet de diferentes fuentes. El  uso de enzimas de la red de rennett por los fabricantes de queso es una de las mayores aplicaciones de enzimas en el procesamiento de productos lácteos. Tradicionalmente, el rennet animal se utiliza como coagulante de leche en la industria de la fabricación de productos lácteos para producir quesos de alta calidad con características únicas como buena textura y sabor. La demanda de producción de queso ha aumentado en todo el mundo, mientras que al mismo tiempo se ha reducido la oferta de cuajo de ternero. Esto llevó a la búsqueda de fuentes alternativas de cuajo, como la extracción de cuajo de microorganismos. En todo el mundo, el rennet de microorganismo constituye el 30% del queso total producido. La renina tiene acción enzimática y no enzimática que hace que la leche se coagule. La leche se transforma en una estructura similar a un gel durante la actividad enzimática debido a la temperatura y  el efecto del ión calcio (Aspergillus oryza se utilizan ampliamente para fabricar el rennet. Muchos investigadores han revisado muchos estudios realizados hasta ahora sobre sustitutos de los rennett. Se recomienda utilizar una mezcla de RC y WPC (90:10) como fuente de proteínas en la formulación de MCA para obtener un producto de queso nutricionalmente superior que tenga las propiedades funcionales deseadas para su uso final en aplicaciones de horneado. Los efectos del tamaño y estabilidad de los glóbulos nativos de grasa en la cinética de la coagulación inducida por el rennet se revelaron al determinar que el caseinomacropéptido (CMP) es un péptido de 64 aminoácidos residuales que se libera de la kappa-caseína por las proteinasas gástricas. Se han estudiado las tasas de liberación y las propiedades reológicas de la leche (Luo et al., 2017). Se concluyó que una mejor comprensión del tamaño del efecto de los glóbulos en la gelificación de la leche podría conducir al desarrollo de queso con propiedades específicas.

Nuestro fabricante  de rennet