| Personalización: | Disponible |
|---|---|
| No CAS.: | 6138-23-4 |
| Fórmula: | c12h22o11.2h2o |
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La trehalosa es un disacárido no reductor derivado de la condensación deshidratante del grupo hidroxiacetal del átomo de carbono heterohead (C1) de dos moléculas d-glucopiranósidas. Se divide principalmente en α, α -trehalosa, α, β -trehalosa y β, β -trehalosa.
la trehalosa se encuentra en mohos, algas, levadura seca, ergot, etc., y también puede sintetizarse artificialmente.
la trehalosa tiene la función especial de preservar la vitalidad biológica, puede proteger eficazmente la membrana celular y la estructura de proteínas, de modo que el organismo en circunstancias anormales, como la deshidratación a alta temperatura (seca, presión osmótica alta), congelada todavía mantener la célula húmeda, prevenir la pérdida de nutrientes y el daño celular causado por la pérdida de células de agua.
In vitro y trehalosa también tiene las características de membrana biológica y estructura de proteínas, estable protección internacional de enzimas genéticamente modificadas con ella, todo tipo de virus, vacunas, anticuerpos, ácido nucleico, factor de proteínas, etc., al mismo tiempo que estabilizadores de sustancias bioactivas y agente protector, en alimentos, productos de salud, cosméticos, medicina, la biología molecular y la agricultura y otros campos tienen una amplia perspectiva de aplicación.
características:
1.dulzor es 45% de azúcar:
La trehalosa tiene una dulzura suave pero dura más que el azúcar.
Puede mejorar la dulzura de los alimentos con alto contenido de azúcar.
Puede usarse en combinación con otros edulcorantes y puede ser único en los materiales alimenticios.
2 . No colorante: La trehalosa no causa la reacción de Mena y mantiene el color de los alimentos.
Es adecuado para alimentos y bebidas que requieren tratamiento térmico o almacenamiento a alta temperatura.
3 . Resistencia al ácido y al calor:
La trehalosa es un azúcar relativamente estable en azúcares naturales y es adecuada para diversos procesos de elaboración de alimentos.
4. Cristalinidad:
La solubilidad de la trehalosa en el agua es igual a la de sugar.because de su buena cristalinidad,
puede ser hecho en azúcar de la formación de hielo, adornos de azúcar, dulces suaves, y dulces.
5. Higroscopoicidad baja:
La trehalosa también es muy estable con una humedad relativa de 95% y.
es adecuado para hacer comprimidos recubiertos de azúcar y similares.
6. Nutrición:
La trehalosa es una fuente de nutrición como la sacarosa y la maltosa.
7. Toque bajo:
trehalosa de toque bajo
8 para prevenir el envejecimiento del almidón:
Trehalosa mejor que la maltosa, puede aplicarse a mochi, bizcochos, pasteles de patata,
salsas, fideos, etc., bajo refrigeración o efecto de congelación es más pronunciado.
9 . Evitar la desnaturalización de proteínas:
La trehalosa puede aplicarse a la congelación, refrigeración y secado de alimentos. En alimentos que contienen proteínas,
se pueden producir alimentos que no se desnaturalizan y degradan fácilmente.
Producir diagrama de flujo
COA:
| elementos | especificación | resultado |
| Fórmula molecular | C12H22O11 • 2H20C12H22O11 • 2H20 | |
| Contenido de trehalosa (en seco) /% | >98,0 | 98,6 |
| Pérdida de peso seco /% | <1,5 | 0,1% |
| Residuos de ignición /% | <0,05 | 0,02% |
| Rotación óptica | +197°~+201° | +198° |
| PH | 5,0~6,7 | 6,6 |
| Chroma | <0,1 | 0,02 |
| Turbidez | <0,05 | 0,008 |
| (PB)/(mg/kg) | ≤0,1 | 0,1 |
| (As)/(mg/kg) | ≤0,5 | 0,5 |
| (ufc/g) número total de bacterias | ≤300 | 298 |
uso:
1. Alimentos de baja dulzura:
(reemplazar 10 a 99,9% de azúcar), bocadillos, pasteles, pasta de frijoles, mermeladas, condimentos, y general condimentado alimentos procesados.
2 . Prevenir el envejecimiento del almidón:
(añadir 2~5% a varios almidones)
El uso de alimentos congelados refrigerados puede aumentar la resistencia a las heladas (mancuernas, bollos, alimentos preparados, etc.),
Productos horneados (pasteles, panes, pastelería, pizza, etc.), fideos (fideos Wu Neng, fideos chinos, fideos japoneses, fideos Ramen), arroz (arroz de sushi, Bolas de arroz, merienda de arroz, pasteles de arroz, etc.), alimentos tradiciones que contienen almidón, Aperitivos (Matsusaki, pasteles de arroz, pasteles de arroz, galletas de arroz, raíz de loto, pasta de frijoles, mutón, etc.).
3 . Evitar la desnaturalización de proteínas:
(Añadir 2 a 10% a la cantidad total) Alimentos congelados acondicionados (bolas de pescado, bolas de cerdo, bolas de calamar, productos de pasta de pescado, etc., Puede mejorar la organización, aumentar la flexibilidad y la paciencia), tofu y productos de procesamiento de granos (puede mejorar el tejido, eliminar el olor de los granos), puddings, tazones de té, huevos al vapor y otros productos procesados (anticongelante, prevenir la descongelación del agua), bebidas de bacterias ácido lácticas (aumentar el número de células viables, inhibir el sabor fermentado excesivo).
4. Estabilidad de la organización, suavidad y conservación de la frescura:
(empapado en 2% o sumergido en solución 5%), varios alimentos deshidratados, secos (verduras, frutas, carne, Pescado, camarón, etc.), frutas, verduras Pretratamiento y precongelación de setas, hongos, etc., pretratamiento y precongelación de carne, pescado, camarón y algas, cereales, Etc. (pretratamiento de arroz, frijoles, granos, etc.), estabilización y mantenimiento de SOD durante el acondicionamiento y tratamiento térmico de hortalizas activas.
5. Mejora del sabor:
(añadir 0,5 a 7%) condimentos, alimentos e ingredientes saludables, alimentos fermentados, alimentos enlatados; inhibir la amargura, astringencia, etc., aumentar el alcalino, sabor, aroma, etc. (dependiendo de los diferentes productos) .
6. El uso de la cristalinidad:
(reemplaza 40 a 80% de azúcar) dulces suaves, dulces duros, lollipop, fruta confitada, capa de azúcar, etc..
7. Resistir la absorción de humedad:
(adición apropiada) carne seca, hilo dental, etc.; chocolate, goma de mascar, donuts, etc.; condimentos de polvos y gránulos; algas y alimentos procesados, etc.; varios tipos de harina, harina premezclada, etc. 5%).
8. Inhibir el tostado de los alimentos y mantener el color de los alimentos:
(Sustitución del azúcar a discreción) mantener el color rojo de la mermelada de fresa, reducir la dulzura, presentar el sabor único de la fresa (reemplazar 25~50% de azúcar), y mejorar la humedad y el sabor de relleno de judías blancas. Buena calidad, sin cambio de color (sustituye al 15~25% de azúcar); sumergir manzanas después de pelar puede prevenir el tostado a temperatura ambiente o almacenamiento en frío, y mantener un buen sabor (solución del 5%); inhibir el tostado de la conservación a largo plazo de las bebidas de jugo de fruta (sustituye al 30-50% de azúcar).
Paquete:
25kg/bag,sobre 15mts/20'gp
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