La Destilación de cobre (BUDA)

La destilación toma la forma de dos calefacciones, después de un método tradicional, y de usar el alambique. Para la primera calefacción, el vino blanco del proceso de fermentación se pone en la caldera y se trae a la ebullición. Mientras que se evapora, se recoge el líquido, mientras que qué se conoce como le brouillis, que está entre la prueba de 28 y del 32%. Este líquido opaco se vuelve a la caldera para una segunda destilación, o al chauffe del bonne. Esta segunda calefacción es más apacible que la primera como cierta separación debe ocurrir. Esta separación aísla la cabeza, la cola y los segundos del corazón. El beaty se compone del vapeur inicial, que es muy rico en las sustancias volátiles que no se requieren. Las colas y los segundos también se ponen aparte por razones de calidad. El corazón está un claro agua-de-compite del volumen del 71%, que, una vez que está envejecido, se convierte en coñac. Para realizar con éxito un ciclo de la destilación, que tarda 24 horas (12 horas para cada calefacción), mucha atención y los conocimientos técnicos se requiere. Cada uno variable (por ejemplo la proporción de sedimento fino, del residuo en la parte inferior de los barriles, reciclando los segundos y las colas en el vino, supervisando el cuve de la temperatura) es importante por derecho propio y tiene un efecto significativo en el carácter del coñac final.