Descripción del producto
La sucralosa, comúnmente conocida como la sucralosa, es un edulcorante de alta potencia con una fórmula molecular C12H19Cl3O8. Alta estabilidad, estable a la luz, calor y el pH. Muy soluble en agua, el metanol y etanol, ligeramente soluble en éter. El pH de 10% de solución acuosa es 5~8. [1] En 1976, un nuevo tipo de edulcorante conjuntamente desarrollado y patentado por los británicos Taylor Company y la Universidad de Londres, y poner en el mercado en 1988, es el único edulcorante funcional con sacarosa como materia prima, el original nombre de la marca SPLENDA, que puede llegar a unas 600 veces (400~800) veces la dulzura de la sacarosa. La sucralosa tiene las características de falta de energía, alta dulzura pura dulzura y de alta seguridad, etc. También es uno de los edulcorantes más ideal.
Aplicación
La sucralosa tiene una alta estabilidad. En el procesamiento de alimentos, debe agregarse en cualquier proceso en combinación con las necesidades reales de la fábrica. No sólo es más cómodo de usar, pero el efecto general es mejor. Para el análisis del contenido de la sucralosa, cromatografía líquida de alta presión deben adoptarse para medir visualmente los datos pertinentes y la información. La aplicación de la sucralosa en el procesamiento de alimentos se ajusta a la demanda del mercado de tendencia, y requiere de personal de vigilancia de productos para pagar una gran atención a la dosis. [4].
Bebidas
La aplicación de la sucralosa en las bebidas es relativamente común. En general, la cantidad de sacarosa añadida en las bebidas se concentran generalmente en el 8% al 10%. Si se basa en la dulzura de la relación de la sucralosa y la sacarosa, es necesario agregar 0.013% al 0,016%. La sucralosa, es decir, en 1.000 kg de bebida, en la mayoría de 130-160g de la sucralosa se pueden añadir para asegurarse de que la bebida tiene una buena dulzura. Además, la aplicación de la sucralosa en alcohol o bebidas alcohólicas tiene un buen efecto. Añadiendo una pequeña cantidad de la sucralosa se puede mejorar el sabor de bebidas alcohólicas, que pueda cubrir la acritud de bebidas alcohólicas y mejorar el sabor de bebidas alcohólicas. , Para que el cuerpo del vino está coordinado y no hay olor peculiar. La aplicación de la sucralosa en las bebidas nutritivas es una práctica relativamente nueva, que puede enmascarar la amargura y la astringencia de vitaminas y sustancias funcionales. La aplicación de la sucralosa en bacterias lácticas y leche fermentada no va a ser descompuesto por ella, ni podrá tener efectos adversos sobre el proceso de fermentación, y el efecto general es mejor. [4].
Debido a que la sucralosa tiene buena estabilidad, no reaccionarán con otras sustancias, ni afectará a la transparencia, color y fragancia de bebidas. Además, la sucralosa tiene las propiedades de esterilización de calor y el almacenamiento a largo plazo, y no habrá problemas, tales como la degradación o la decloración. Por lo tanto, la aplicación de la sucralosa como edulcorante en la producción de bebidas puede satisfacer el uso y distribución de la gestión. [4].
Los productos horneados
Debido a que la sucralosa tiene las ventajas de alta resistencia a la temperatura y de bajo poder calorífico, es ampliamente utilizado en alimentos horneados. La dulzura de los productos de la sucralosa se calienta a temperaturas elevadas no cambiará, y no habrá pérdida de cuantificación. Los pasteles y dulces son más comunes. Cuando el pH es de 3, la tasa de preservación de la sucralosa es sólo un 2% si la comida con la sucralosa es almacenado por 1 año. Cuando el pH es superior a 3, habrá casi sin pérdida de la sucralosa, y no participará en la reacción de la fermentación, y no afectará el crecimiento de la levadura de sustancias. También se basa en la que la aplicación de la sucralosa en bajo-pH alimentos tales como la fermentación de ácido láctico y el yogur puede dar plenamente las ventajas de la sucralosa y mejorar el sabor de alimentos. [4].
Cabe señalar que desde que la sucralosa no contiene calorías, es difícil de absorber los edulcorantes de alta eficiencia, así que no conducen directamente a problemas tales como la obesidad. Aplicándolo al azúcar lleno de alimentos tales como pasteles de luna y postres pueden reducir las calorías de los alimentos y garantizar el buen gusto. [4].
Alimentos confitadas
La sucralosa se aplican a los alimentos, y confitadas la cantidad agregada es controlada a 0,15 g/kg. La razón principal es que la sucralosa tiene una buena permeabilidad, lo que puede evitar otras reacciones garantizando la dulzura. Además, es necesario controlar eficazmente la sucralosa en combinación con el "normas de higiene para el uso de aditivos alimentarios", y además el máximo importe es de 0.15-1.25g/kg. Se aplica en modificó la goma de mascar, y la incorporación suma 1,5g/kg. Las normas específicas son las siguientes: la cantidad agregada de la sucralosa en tartas es menor de 1.8g/kg, la cantidad de azúcar añadido pegajoso es inferior a 2,6g/kg, y la cantidad de café y té negro es inferior a 12,0 g/kg.
Algunos eruditos han estudiado las diferencias entre la sucralosa y la sacarosa, el aspartamo, sacarina, y el acesulfame de potasio en términos de dulzor amargo sabor, sabor amargo, el sentido de volumen, el regusto dulce y la no-dulce sabor, y se encontró que la sucralosa El sabor es más cercano a la sacarosa, lo que demuestra que el advenimiento de la sucralosa representa el mayor logro de los edulcorantes de alta intensidad. En algunas aplicaciones de la producción de alimentos, el aspartamo sabe bien, pero es fácil descomponer y inestable; la seguridad del ciclamato y sacarina es un tema controvertido en cierta medida, y es fácil producir un sabor amargo; la proteína denominada "azúcar" tiene diferentes ingredientes, la falta de seguridad, fácil de hacer que la sacarina y ciclamato exceder la norma; alcohol de azúcar a los edulcorantes bajos en dulzura, de alto costo en uso, y se disuelven más calor que la sacarosa. Aunque es fácil de producir una sensación refrescante, el sabor es diferente de la dulzura de la sacarosa. La dulzura de la sucralosa está muy cerca de la sacarosa, es muy estable al calor, ácidos y álcalis, y tiene una alta seguridad. Sus ventajas incluyen principalmente: alta dulzura, que es 400-800 veces mayor que la sacarosa, caja fuerte y no tóxico, no causa efectos secundarios sobre el cuerpo humano, y ha aprobado la certificación de los Estados Unidos FDA; baja en calorías, puede ser utilizado para las personas que no pueden comer los edulcorantes nutritivos , tales como la obesidad, diabetes, etc. [3].
Al mismo tiempo, no causa caries y es beneficioso para la salud dental; tiene buena estabilidad y puede almacenarse durante mucho tiempo, y la dulzura no se dañan durante el procesamiento de alimentos de alta temperatura; la dulzura es puro, similar a la dulzura de la sacarosa, no como otros edulcorantes fuerte producirá un regusto amargo y olor peculiar; el precio es barato, 1/3 a 1/2 del precio de la sacarosa en la misma dulzura.
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