| No CAS.: | 11114-20-8 |
|---|---|
| Material de embalaje: | Papel |
| Método de almacenamiento: | Cool Dry Place, and Sealed |
| Duracion: | 24 Months |
| Ingrediente Principal Activo: | Carragenina |
| Aplicación: | Carne, Bebidas, Productos de Harina, Condimento, Jalea/Helado , Productos Horneados |
Proveedores con licencias comerciales verificadas
Proveedor Auditado El carragenano es un coloide hidrofílico, también conocido como eucheumarin, gelatina, carragenano y carragenano, porque el carragenano se extrae de algas rojas como eucheuma, gellidio y carragenano. Es un coloide hidrofílico cuya estructura química es el calcio, potasio, sodio y sales de amonio de los sulfatos de polisacárido compuestos de galactosa y anhidrogalactosa. Debido a las diferentes formas de unión de los ésteres de sulfato, puede dividirse en tipo K (Kappa), tipo I (Iota) y tipo L (Lambda). Se utiliza ampliamente en la fabricación de jalea, helado, pasteles, dulces blandos, comida enlatada, productos cárnicos, gachas de ocho tesoros, hongos blancos y nido de pájaros, sopas, alimentos fríos, etc.
1. Aplicación en jalea
Como buen coagulante, el carragenano puede sustituir al agar, gelatina y pectina habitual. La gelatina hecha con agar no es lo suficientemente elástica y el precio es alto; la desventaja de utilizar gelatina es que tiene puntos de solidificación y fusión bajos, y requiere refrigeración a baja temperatura para la preparación y el almacenamiento; La desventaja de utilizar pectina es que requiere la adición de azúcar altamente soluble y el ajuste adecuado pH valor para la coagulación. Carragenano no tiene estas deficiencias. La jalea hecha con carragenina es elástica y no tiene propiedad que deje agua. Por lo tanto, se ha convertido en un agente gelificante comúnmente utilizado para la jalea.
2. Aplicación en dulces blandos
En mi país se han producido desde hace mucho tiempo gummies de frutas transparentes de carragenina. Tienen un rico aroma de fruta, dulzura moderada, son refrescantes y no pegajosos a los dientes, y tienen mejor transparencia que el agar-agar y un precio más bajo que el agar-agar. Se pueden añadir a los dulces duros y dulces blandos ordinarios. Puede hacer que el producto sabor más suave, más elástico, menos pegajoso y más estable.
3. Aplicación en helado
En la producción de helados y helados, el carragenano puede distribuir uniformemente grasas y otros componentes sólidos, evitar la separación de los componentes de la leche y el aumento de cristales de hielo durante la producción y el almacenamiento. Puede hacer la textura de helado y helado delicado, suave y delicioso. En la producción de helados, carragenina puede interactuar con cationes en la leche para producir propiedades de gelificación únicas, que pueden aumentar la resistencia al moldeado y a la fusión del helado, mejorar la estabilidad del helado cuando la temperatura fluctúa, y hacer menos probable que se derrita cuando se coloca. .
En la producción de helados, aunque el carragenano no es adecuado como estabilizador principal, puede usarse como un buen estabilizador auxiliar para prevenir la separación del suero a concentraciones muy bajas. Porque aunque el carragenano aumentará la viscosidad del sistema, no puede contener suficientes coloides para estabilizar el sistema. La goma de algarroba, la goma de guar y la carboximetilcelulosa son buenos estabilizadores primarios, ya sea solos o en combinación, sin embargo tienen la misma desventaja de causar la separación del suero en las mezclas de helados. Por lo tanto, añadir carragenano puede inhibir la aparición de este fenómeno.
| Elemento | Estándar |
| Apariencia | Polvo amarillento a marrón |
| Viscosidad (1,5%), mpa.s | ≥5 |
| Resistencia del gel (1,5%), g/cm2 | ≥800 |
| Pérdida en secado, % | ≤12,0 |
| VALOR DE PH | 5-10 |
| Transmisión de luz (1,5%), T% | --- |
| A través de malla 80, % | ≥80 |
| Arsénico (AS), (mg/kg) | ≤3 |
| Plomo (Pb), (mg/kg) | ≤3 |
| Salmonella (/25g) | Negativo |
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