Descripción del producto
La sucralosa, comúnmente conocida como sucralosa, es un edulcorante de alta potencia con una fórmula molecular de C12H19Cl3O8. Alta estabilidad, estable a la luz, calor y pH. Muy soluble en agua, metanol y etanol, ligeramente soluble en éter. El pH de la solución acuosa al 10% es de 5~8. [1] en 1976, un nuevo tipo de edulcorante desarrollado y patentado conjuntamente por la British Taylor Company y la Universidad de Londres, y puesto en el mercado en 1988, es el único edulcorante funcional con sacarosa como materia prima, la Marca original el nombre es Splenda, que puede alcanzar aproximadamente 600 veces (400~800 veces) la dulzura de la sacarosa. La sucralosa tiene las características de no energía, alta dulzura, dulzura pura, alta seguridad, etc. también es uno de los edulcorantes más ideales.
Aplicación
La sucralosa tiene una alta estabilidad. En el procesamiento de alimentos, debe añadirse en cualquier proceso en combinación con las necesidades reales de la fábrica. No solo es más conveniente de usar, sino que el efecto general es mejor. Para el análisis de contenido de sucralosa, debe adoptarse una cromatografía líquida de alta presión para medir visualmente los datos e información pertinentes. La aplicación de sucralosa en el procesamiento de alimentos se ajusta a la tendencia de la demanda del mercado y requiere que el personal de supervisión de productos preste gran atención a la dosificación. [4]
bebidas
La aplicación de sucralosa en las bebidas es relativamente común. En general, la cantidad de sacarosa agregada en las bebidas se concentra generalmente en 8% a 10%. Si se basa en la proporción de dulzor de sucralosa y sacarosa, es necesario añadir 0,013% a 0,016%. Sucralosa, es decir, en 1000kg de bebidas, como máximo 130-160g de sucralosa se puede añadir para asegurar que la bebida tenga una buena dulzura. Además, la aplicación de sucralosa en alcohol o bebidas alcohólicas tiene un buen efecto. Añadir una pequeña cantidad de sucralosa puede mejorar el sabor de las bebidas alcohólicas, que pueden cubrir eficazmente la cantidad original de bebidas alcohólicas y mejorar el sabor de las bebidas alcohólicas. , para que el cuerpo del vino esté coordinado y no haya olor peculiar. La aplicación de sucralosa en bebidas nutricionales es una práctica relativamente nueva, que puede enmascarar la amargura y astringencia de las vitaminas y sustancias funcionales. La aplicación de sucralosa en bacterias de ácido láctico y leche fermentada no se descompondrá por ella, ni tendrá efectos adversos en el proceso de fermentación, y el efecto general es mejor. [4]
Debido a que la sucralosa tiene buena estabilidad, no reaccionará con otras sustancias, ni afectará la transparencia, el color y la fragancia de las bebidas. Además, la sucralosa tiene las propiedades de la esterilización por calor y el almacenamiento a largo plazo, y no habrá problemas como la degradación o la desclorinación. Por lo tanto, la aplicación de sucralosa como edulcorante en la producción de bebidas puede satisfacer la gestión de la utilización y distribución. [4]
productos horneados
Debido a que la sucralosa tiene las ventajas de la resistencia a altas temperaturas y de bajo valor calorífico, se utiliza ampliamente en alimentos horneados. La dulzura de los productos de sucralosa calentados a alta temperatura no cambiará, y no habrá pérdida de la mensurabilidad. Los pasteles y dulces son más comunes. Cuando el pH es 3, la tasa de preservación de la sucralosa es de solo 2% si el alimento con sucralosa se almacena durante 1 años. Cuando el pH es superior a 3, no habrá casi ninguna pérdida de sucralosa, y no participará en la reacción de fermentación, y no afectará el crecimiento de las sustancias de levadura. También se basa en esto que la aplicación de sucralosa en alimentos de bajo pH como el ácido láctico fermentado y el yogur puede dar juego completo a las ventajas de la sucralosa y mejorar el sabor de los alimentos. [4]
Cabe señalar que, dado que la sucralosa en sí no contiene calorías, es difícil absorber edulcorantes de alta eficiencia, por lo que no conducirá directamente a problemas como la obesidad. Si se aplica a alimentos rellenos de azúcar, como pasteles de luna y postres, se pueden reducir las calorías de los alimentos y, al mismo tiempo, garantizar el sabor. [4]
Comida confitada
Aplique sucralosa a los alimentos confitados y la cantidad añadida se controla a 0,15g/kg. La razón principal es que la sucralosa tiene buena permeabilidad, que puede evitar otras reacciones mientras asegura la dulzura. Además, es necesario controlar eficazmente la sucralosa en combinación con las "normas de higiene para el uso de aditivos alimentarios", y la cantidad máxima de adición es de 0,15-1,25g/kg. Se aplica en chicle modificado, y la cantidad de adición es de 1,5g/kg. Las normas específicas son las siguientes: La cantidad añadida de sucralosa en los pasteles es inferior a 1,8g/kg, la cantidad de azúcar de momia agregada es inferior a 2,6g/kg, y la cantidad de café y té negro añadidos es inferior a 12,0g/kg.
Algunos estudiosos han estudiado las diferencias entre sucralosa y sacarosa, aspartamo, sacarina y acesulfamo de potasio en términos de dulzor, postgusto amargo, sabor agrio, sentido de volumen, postgusto dulce y postgusto no dulce, y encontraron que sucralosa el sabor es más cercano a la sacarosa, lo que demuestra que la llegada de la sucralosa representa el logro más alto de los edulcorantes de alta intensidad. En algunas aplicaciones de producción de alimentos, el aspartamo sabe bien, pero es fácil de descomponer e inestable; la seguridad del ciclamato y la sacarina es controvertida hasta cierto punto, y es fácil producir sabor amargo; El llamado "azúcar de proteína" tiene diferentes ingredientes, mala seguridad, fácil de causar sacarina y ciclamato para superar el estándar; azúcar alcohol edulcorantes son bajos en dulzor, alto en el costo de uso, y disolver más calor que la sacarosa. Aunque es fácil producir una sensación refrescante, el sabor es diferente de la dulzura de la sacarosa. La dulzura de la sucralosa es muy cercana a la sacarosa, es muy estable al calor, ácido y alcalino, y tiene alta seguridad. Sus ventajas incluyen principalmente: La dulzura alta, que es 400-800 veces la de la sacarosa; segura y no tóxica, no causará efectos secundarios en el cuerpo humano, y ha pasado la certificación de la FDA de los EE.UU.; baja en calorías, puede usarse para personas que no pueden comer edulcorantes nutricionales, como obesidad, diabetes, etc. [3]
Al mismo tiempo, no causará caries dentales y es beneficioso para la salud dental; tiene buena estabilidad y puede ser almacenado por mucho tiempo, y la dulzura no se dañará durante el procesamiento de alimentos a alta temperatura; La dulzura es pura, similar a la dulzura de la sacarosa, no como algunos otros fuertes Sweeteners producirá un sabor amargo y olor peculiar; el precio es barato, 1/3 a 1/2 del precio de la sacarosa bajo la misma dulzura.
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Proveedor Auditado 
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