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El sorbitol es un material metabolizado lentamente, similar en estructura a los monosacáridos, que se puede obtener reduciendo el grupo de aldehídos en glucosa al grupo hidroxilo. No es fácilmente fermentado por varios microorganismos, tiene buena resistencia al calor, y no se descompone a altas temperaturas (200°C). La molécula de sorbitol contiene seis grupos hidroxilo que pueden unir eficazmente algo de agua libre. Su adición tiene un efecto en el aumento del contenido de humedad del producto y la reducción de la actividad del agua.
El sorbitol se utiliza principalmente como materia prima para los tensioactivos en la industria ligera. El sorbitol tiene buenas propiedades hidratantes y puede usarse como humectante en la producción de pasta dental y cosméticos en lugar de glicerol.
En la industria alimentaria, el sorbitol es un tipo DE edulcorante higroscópico, impide que los alimentos se sequen y los mantiene frescos y blandos; no provoca que el azúcar en la sangre aumente y puede usarse como edulcorante y agente nutricional para producir alimentos especiales para diabéticos; añadir sorbitol a la leche concentrada puede prolongar la vida útil. Tiene efectos estabilizadores y de conservación a largo plazo obvios sobre las salsas de pescado y conservas de mermelada, y puede mejorar el color y el aroma de las salchichas.
En la industria química, los ácidos grasos de sorbitol reemplazan el aceite de lino, y el éster de rosina de sorbitol es una materia prima para los revestimientos de edificios utilizados comúnmente.
| Nombre del artículo | Sorbitol |
| Carácter | Polvo blanco cristalino, con higroscopicidad |
| Contenido% | 98,60 |
| Humedad% | 0,27 |
| Reducción del azúcar% | 0,09 |
| Plomo (Pb) mg/kg | <1,0 |
| Sulfato mg/kg | <100 |
| Cloruro mg/kg | <50 |
| Níquel mg/kg | ≤2,0 |
| % de residuos de ignición | 0,030 |
| % de azúcar total | 0,38 |
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