Descripción del producto
La pectina es un polisacárido, que consiste en dos tipos: Homopolisacárido y heteropolisacárido. Su aspecto es polvo blanco a amarillo, con una masa molecular relativa de aproximadamente 20.000 a 400.000 e inodoro. Se encuentran principalmente en las paredes celulares de las plantas y en las capas internas de las células, y se encuentran en grandes cantidades en las cáscaras de los cítricos, el limón, el pomelo y otras frutas. Es más estable en solución ácida que en solución alcalina y se divide generalmente en pectina de alto-éster y pectina de bajo-éster según su grado de esterificación. La pectina de alto contenido en éster forma un gel irreversible en el rango de contenido de azúcar soluble ≥60% y pH=2,6~3,4. Parte del éster metílico de pectina de bajo-éster se convierte en amida primaria, que no se ve afectada por el azúcar y el ácido, pero necesita ser combinado con iones divalentes como el calcio y el magnesio para formar un gel.
Parámetros del producto
En la actualidad, la pectina se utiliza principalmente en los siguientes productos:
Industria alimentaria la pectina se utiliza en la industria alimentaria como aditivo o ingrediente alimentario. Juega principalmente el papel de gelificación, engrosamiento, mejora de la textura, emulsificación y estabilización.
(1) Productos de yogur en el proceso de producción de yogur, diferentes tipos de pectina tienen diferentes funciones. Por ejemplo, añadir pectina con alto contenido de grasa puede estabilizar la estructura del yogur, mientras que añadir pectina con bajo contenido de metoxilo puede evitar que el suero se separe. En el proceso de elaboración del yogur, la dosis de pectina debe controlarse estrictamente. Una vez que no se hayan añadido suficientes aditivos, la estructura del producto lácteo se volverá inestable.
(2) Atasco Si el contenido de pectina en las materias primas es demasiado pequeño al producir el atasco, usted puede aprovechar el efecto de espesamiento de pectina y utilizar 0,20% pectina como espesante.
(3) Pan debido a que la masa después de añadir pectina tiene una mayor extensibilidad, el volumen de horneado del pan aumentará. Por ejemplo, en la producción de hamburguesas, después de añadir pectina, la cantidad de harina utilizada para hacer una hamburguesa del mismo volumen se reducirá en un 30%. Además, el pan hecho añadiendo pectina puede prolongar la vida útil del pan
(4) bebidas las bebidas con bajo contenido de azúcar son cada vez más populares en el mercado de hoy, pero a medida que disminuye la dulzura de las bebidas, el sabor también disminuye. En este sentido, el sabor de la bebida puede aumentarse añadiendo 0,05% a 0,10% de pectina de metoxia alta. La pectina de metoxil alto es un agente que suspende. Cuando se añade a las bebidas que contienen pulpa de fruta, puede producir una reacción gelificante con iones de calcio, permitiendo que las partículas de fruta se suspendan uniformemente en la bebida, y también puede mejorar el sabor del jugo.
| Nombre del artículo |
Pectina |
| Descripción |
Blanquecino, inodoro,
Polvo de flujo libre |
| Tamaño de partícula de 80 malla, velocidad de paso,% |
99,8 |
| % de pérdida por secado |
9,66 |
| % de ceniza insoluble ácida |
Negativo |
| contenido de cenizas,%, |
4,70 |
| PH |
3,76 |
| Dióxido de azufre (SO2) (mg/kg) |
18,9 |
| el total de aci galacturónico% |
85,3 |
| grado de esterificación% |
16,9 |
| Microetanol % |
0,03 |
| Total bacteriano,UFC/g |
10 |
| Levadura y moho CFU/g |
<100 |
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Proveedor Auditado 
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