El alginato de sodio es un subproducto de yodo y el manitol extraídos de algas sargassum de marrón o algas. Su molécula está compuesta de β-D-ácido mannuronic( β-D-manuronic, M) y el α-L-ácido glucurónico( α-L-guluronic, G) está conectado pulsando el botón (1 → 4). La solución acuosa de alginato de sodio tiene una alta viscosidad y ha sido utilizada como espesante, emulgentes, estabilizadores, etc. de los alimentos. El alginato de sodio es un alimento no tóxico, que ha sido incluido en la Farmacopea de los Estados Unidos tan temprano como 1938. El alginato de sodio contiene una gran cantidad de - COO-, que puede mostrar el comportamiento polyanion en solución acuosa y se ha determinado la adherencia, y puede ser utilizado como portador de un medicamento para tratar el tejido mucoso. Bajo condiciones ácidas, - Gerente de Operaciones - cambios -COOH, el grado de ionización disminuye, la hydrophilicity de alginato de sodio disminuye, la cadena molecular se contrae, y el pH aumenta, el grupo COOH hydrophilicity continuamente se disocia, el alginato de sodio aumenta, y la cadena molecular se extiende. Por lo tanto, el alginato de sodio tiene evidentes el pH de la sensibilidad. El alginato de sodio puede formar rápidamente en condiciones extremadamente gel afecciones leves. Cuando los cationes como Ca2+ y Sr2+existe, el Na+ en la unidad G intercambiarán con divalente cationes, y de la unidad G pila para formar una estructura de red cruzado, formando así un hidrogel. Las condiciones en que el alginato de sodio gel formularios son leves, que puede evitar la inactivación de la droga sensible a las células, proteínas, enzimas y otras sustancias activas. Debido a estas excelentes propiedades, el alginato de sodio ha sido ampliamente utilizado en la industria alimentaria y la medicina.
1. Aplicación en los alimentos
El alginato de sodio se utiliza para sustituir el almidón y la gelatina como el estabilizador de helado, que puede controlar la formación de cristales de hielo, mejorar el sabor de helado, y también la regularización de mezclas de bebidas como el azúcar helados de agua, hielo jalea de frutas, la leche congelada, etc. muchos productos lácteos, como refinado queso, crema batida, seco y queso, etc., pueden impedir la adherencia entre los alimentos y embalaje mediante el uso de la estabilidad de alginato de sodio, y puede ser utilizado como revestimiento de la joyería lácteos superior, que puede mantener la estabilidad y prevenir el agrietamiento de pastelería esmerilado.
El alginato de sodio puede hacerse en los distintos alimentos gel coloidal para mantener una buena forma, sin infiltración o contracción, y es apto para alimentos congelados y artificial, la imitación de alimentos. También puede utilizarse para cubrir las frutas, carnes, aves de corral y productos acuáticos, como una capa protectora, sin contacto directo con el aire, y prolongar el tiempo de almacenamiento. También puede utilizarse como capa de azúcar de pan, llenado, el revestimiento de repostería, conservas y otros agentes de la coagulación de la propia. La forma original, todavía puede mantenerse a temperaturas elevadas, congelación y un medio ácido. También puede hacerse en el elástico, desdentado, cristal transparente de caramelos blandos en lugar de agar.
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