El sorbato de potasio, también conocido como potasio 2,4-hexadienoato, es una sal de potasio de ácido sórbico, fórmula molecular es C6H7O2K, cristales escamosos blancos a amarillos claros, partículas de cristal o polvo de cristal, inodoro o ligeramente inodoro, exposición a largo plazo al aire es fácil absorber la humedad y ser descolorada por oxidación y descomposición. Soluble en agua, soluble en glicol de propileno y etanol. Se utiliza a menudo como conservante. Destruye muchos sistemas enzimáticos al combinarse con el grupo sulfhidrilo del sistema enzimático microbiano. Su toxicidad es mucho menor que otros conservantes. Actualmente se utiliza ampliamente. El sorbato de potasio puede dar juego completo a su efecto antiséptico en medio ácido, pero tiene poco efecto antiséptico en condiciones neutras.
El sorbato de potasio, como el conservante menos tóxico, se utiliza ampliamente en las industrias de procesamiento de alimentos y piensos, así como en las industrias de cosméticos, cigarrillos, resinas, especias y caucho. Sin embargo, es más ampliamente utilizado en la conservación de alimentos y piensos.
industria de piensos
Tanto los Estados Unidos como la Unión Europea utilizan el sorbato de potasio como aditivo legal para la alimentación animal. El sorbato de potasio puede inhibir el crecimiento de moho en el alimento, especialmente la formación de aflatoxina tiene un efecto muy significativo, por lo que añadir el sorbato de potasio puede evitar eficazmente la descomposición del alimento, y todavía puede resistir el crecimiento de microorganismos en el intestino animal. . Además, el sabor neutro del sorbato de potasio es adecuado para su uso en piensos, ya que los animales son más sensibles a los cambios en el sabor de los alimentos que los humanos. Además, como un ácido graso insaturado, el sorbato de potasio puede ser fácilmente digerido como ingrediente de alimentación sin ningún efecto adverso en los animales. Los piensos son propensos a estropearse durante el almacenamiento, el transporte y las ventas, por lo que el sorbato de potasio tiene un enorme mercado de aplicación en la industria de piensos.
Envases y materiales de embalaje de alimentos
El propósito del embalaje de alimentos es proteger el contenido. En la actualidad, los materiales de envasado de alimentos que utilizan sustancias activas para mejorar la función de los materiales, además de la función de ampliar la vida útil de los alimentos envasados, también pueden mantener la nutrición y la seguridad de los alimentos. En 2009, mi país promulgó e implementó la norma sanitaria GB 9685-2008, que estipulaba claramente la cantidad de uso permisible de sorbato de potasio en envases de alimentos y materiales de embalaje y el límite máximo de residuos de sorbato de potasio. En términos de producción de plástico, puede ser utilizado con moderación de acuerdo a las necesidades de producción. En términos de caucho, la cantidad utilizada es del 0,1%, y en términos de papel, puede usarse de acuerdo a las necesidades de producción. Al mismo tiempo, no se requieren residuos de ácido sórbico.
En resumen, el sorbato de potasio puede añadirse directamente, impregnarse, rociarse o rociarse con polvo seco cuando se utiliza. Al mismo tiempo, hay muchas formas flexibles de tratar con los materiales de embalaje, y en términos de tendencias de desarrollo, debido a que el sorbato de potasio tiene las mismas propiedades que los productos naturales, se puede aplicar el alcance y el uso se ampliará gradualmente.
conservantes de alimentos
El sorbato potásico se utiliza ampliamente como conservante de alimentos. Mi país aprobó su uso en 1982 y emitió una norma que estipula que la concentración permisible de productos de harina, encurtidos, alimentos enlatados, frutas secas, productos lácteos y condimentos es de 0,02% a 0,1%. Añadir 1% de sorbato de potasio a los productos cárnicos puede inhibir significativamente la producción de toxina Clostridium botulinum. Al mismo tiempo, el ácido sórbico se utiliza ampliamente en vinos con bajo contenido de alcohol como el vino de frutas, la cerveza y el vino, y tiene un efecto antiséptico ideal. La Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO) ha formulado una serie de normas para los alimentos, que estipula claramente que la dosis máxima de sorbato de potasio es de 0,28/kg. Cada país se refiere a esta norma y formula normas estrictas de uso de acuerdo con sus propias condiciones. El tratamiento de los materiales de embalaje con sorbato de potasio puede prolongar la vida útil de los alimentos como el pan y los alimentos secos. En vista de las limitaciones de los aditivos alimentarios únicos en su aplicación y sus propiedades físicas, los países nacionales y extranjeros están desarrollando vigorosamente aditivos alimentarios compuestos, a fin de ejercer efectos sinérgicos para lograr los mejores resultados.
(1) aplicación en hortalizas y frutas
Si las verduras y frutas frescas no se tratan a tiempo, rápidamente perderán su brillo, humedad, superficies secas y arrugadas, y son propensas a moho y pudriciones, lo que resulta en residuos innecesarios. Si se utiliza conservante de sorbato de potasio en la superficie de las verduras y frutas, puede almacenarse durante un mes a una temperatura de hasta 30 °C, y el verdor de las verduras y frutas puede mantenerse sin cambios. Para las manzanas rociadas con sorbato de potasio líquido conservante en la superficie, sólo alrededor del 5% de las manzanas se pudre y se deterioró después de ser almacenado a temperatura ambiente durante 4 meses. El sorbato de potasio puede incluso prevenir la oxidación y la oxidación de la hojalata en el embalaje exterior de las verduras enlatadas.
(2) aplicación en productos cárnicos
La conservación del conservante se consigue remojando brevemente jamón ahumado, salchichas secas, jerky y otros productos cárnicos secos similares en una solución de sorbato de potasio de concentración apropiada. Los productos de la salchicha de carne, como la salchicha de carne, la salchicha de cerdo, etc. pueden añadirse directamente con una cantidad apropiada de sorbato de potasio durante el proceso de picado de carne en el proceso de producción. Después de que el producto terminado es hecho, una solución de sorbato de potasio al 5% es rociada en su superficie para lograr el tratamiento antiséptico. Fresco. También es posible añadir directamente una cantidad apropiada de sorbato de potasio a los materiales cárnicos generales y rellenos cárnicos para la conservación de conservantes. El pollo fresco y el pollo cocido pueden ser empapados en solución de preservación de sorbato de potasio de diferente fórmula y concentración para mejorar el efecto de conservación y prolongar la vida útil. La carne fresca de aves rociada con sorbato de potasio líquido de conservación fresca en la superficie obviamente prolonga el tiempo de deterioro en comparación con el mismo alimento que no se ha rociado con líquido de conservación fresca, y el tiempo de conservación fresca es el doble que el de la muestra de control.
(3) aplicación en productos acuáticos
Después de añadir conservantes 0,2%~0,1% mezclados de ácido sórbico y sorbato de potasio a la salchicha de pescado, el producto no se estropeará durante dos semanas a una temperatura de hasta 30 °C, Mientras que la muestra de control bajo las mismas condiciones ambientales se almacena para una corrupción y deterioro en unas pocas semanas. Cuando la temperatura se mantiene a 10~15ºC y el valor de pH interno de la salchicha de pescado se controla a menos de 6, la salchicha puede almacenarse durante siete semanas sin deterioro. En circunstancias normales, el valor de pH de los productos de pastel de pescado está entre 6,8 y 7,2. El sorbato de potasio o su mezcla con ácido sórbico puede usarse para la preservación y preservación. Sin embargo, cuando utilice la mezcla, asegúrese de controlar la proporción de ácido sórbico, ya que el ácido sórbico es un conservante ácido, y la elasticidad de los productos kamaboko se verá afectada a un pH bajo. Por lo tanto, para resolver razonablemente esta contradicción, debe reducirse el contenido de ácido sórbico en la mezcla. Los productos de pescado seco son relativamente secos. Generalmente, los productos con un contenido de humedad inferior al 30% no causan deterioro bacteriano, pero son propensos al moho. Si se añade una cantidad adecuada de sorbato de potasio a los productos de pescado secos, este fenómeno de moho puede prevenirse eficazmente. Los productos de pescado ahumado pueden rociarse con solución de sorbato de potasio con una concentración del 5% al 10% antes, durante o después del proceso de fumar para su conservación y conservación. Después de añadir una cantidad adecuada de sorbato de potasio, el pescado y el camarón cocidos en salsa de soja pueden almacenarse durante dos meses a una temperatura de 10-15 °C sin deterioro. Los peces frescos, camarones u otros productos acuáticos frescos y limpiados a fondo deben sumergirse en una concentración adecuada de solución de preservación de sorbato de potasio durante 20 segundos y sacarse.
(4) aplicación en salsa de soja y verduras encurtidas
Añadir una cantidad apropiada de sorbato de potasio a la salsa de soja puede almacenarse a alta temperatura durante 70 días sin causar deterioro y moho. Cuando la remolacha, los pepinos encurtidos y otras verduras encurtidas se mantienen frescas con sorbato de potasio, se puede añadir una cantidad apropiada de sorbato de potasio al vinagre que contiene sal de mesa. En circunstancias normales, para evitar la turbidez de la salmuera en las verduras en escabeche, primero se pueden disolver las especias, la sal y el sorbato de potasio en agua y luego añadir vinagre. El kimchi se conserva y conserva añadiendo directamente una mezcla de sal de mesa y sorbato de potasio.
(5) aplicación en pastelería
Cuando se utiliza el sorbato de potasio como conservante para los pasteles, el sorbato de potasio debe disolverse primero en agua o leche, y luego la solución de sorbato de potasio debe añadirse directamente a la harina o masa. Cuando se usa sorbato de potasio para preservar los alimentos con almidón, es mejor acidificar el material con una pequeña cantidad de vinagre primero, porque el sorbato de potasio tiene el mejor efecto antibacteriano y conservante cuando el valor de pH es inferior a 5~6.
(6) aplicación en bebidas
El sorbato de potasio se puede agregar a las bebidas de jugo de frutas y verduras, bebidas carbonatadas, bebidas de proteínas y otras bebidas. La adición de sorbato de potasio amplía enormemente la vida útil del producto.
(7) aplicación de sorbato de potasio en frutas y dulces confitados productos
Los dulces de maní, dulces de almendras y dulces de sándwich general se pueden mantener frescos añadiendo una cantidad apropiada de sorbato de potasio directamente. Para garantizar el efecto anticorrosión y de conservación de algunos productos de caramelo con alto contenido de azúcar, la cantidad adicional de sorbato de potasio debe aumentarse adecuadamente.
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