El alginato de sodio es un polvo blanco o amarillo claro, un excipiente polisacárido con la estabilidad, solubilidad y viscosidad necesarias.
1. Aplicación de alginato de sodio en alimentos
(1) el alginato de sodio se utiliza como estabilizador para el helado en lugar de almidón y gelatina. Puede controlar la formación de cristales de hielo y mejorar el sabor de helado. También puede estabilizar bebidas mixtas como sorbete de azúcar, sorbete de hielo y leche congelada. Muchos productos lácteos, como el queso refinado, la nata montada, el queso seco, etc., utilizan el efecto estabilizador del alginato de sodio para evitar la adhesión entre los alimentos y el envasado, y pueden utilizarse como cubierta para los productos lácteos.
(2) el alginato de sodio se utiliza como espesante en la salsa de ensalada (un plato frío), el pudín (un postre dulce), la mermelada, la salsa de tomate y los productos enlatados para reducir la fuga de líquido debido a las propiedades estables de los productos.
(3) la adición de alginato de sodio a la producción de fideos, vermicelli y fideos de arroz puede mejorar la cohesión de la estructura del producto, aumentar su resistencia a la tracción, doblarse y reducir la tasa de rotura. Especialmente para la harina con bajo contenido de gluten, el efecto es más obvio. Añadir alginato sódico al pan, a los pasteles y a otros productos puede mejorar la función de retención de agua de los tejidos internos de los productos y prolongar el tiempo de almacenamiento. Si se añade a los productos de postre congelados, se puede proporcionar una capa protectora de fusión térmica, mejorar la dispersión del sabor y aumentar el punto de fusión.
(4) el alginato de sodio puede ser hecho en varios alimentos en gel, manteniendo una buena forma coloidal, y es adecuado para su uso en alimentos congelados y alimentos de imitación artificial. También puede usarse para cubrir frutas, carne, aves y productos acuáticos como una capa protectora sin contacto directo con el aire para prolongar el tiempo de almacenamiento. También puede usarse como agente autocoagulante para la formación de hielo, relleno, merienda, comida enlatada, etc. aún puede mantener su forma original en medios ácidos, congelados y de alta temperatura. También puede usarse como sustituto del gel de agar para hacer gummies de cristal elástico, no pegajoso y transparente.
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