| Personalización: | Disponible |
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| No CAS.: | 11138-66-2 |
| Fórmula: | c35h49o29 |
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Helado de materia prima Halal E415 Gum Xanthan para la venta De China Fabricante
La goma de Xanthan, también conocida como goma de Hansheng, es un polisacárido microbiano extracelular ampliamente utilizado producido por Xanthomonas campestris utilizando carbohidratos como la principal materia prima (como el almidón de maíz) a través de la ingeniería de fermentación. Tiene propiedades reológicas únicas, buena solubilidad en el agua, estabilidad al calor, ácido y alcalino, y buena compatibilidad con varias sales. Como espesante, agente de suspensión, emulsionante y estabilizador, puede ser ampliamente utilizado en más de 20 industrias como alimentos, petróleo y medicina. Actualmente es el polisacárido microbiano más grande y ampliamente utilizado en el mundo.
La goma de Xanthan es un polvo fluible de color amarillo claro a blanco con un ligero olor. Fácil de disolver en agua fría y caliente, solución neutra, resistente a la congelación y descongelación, insoluble en etanol. Dispersar y emulsionar en agua para formar un coloide viscoso hidrófilo estable.
La goma de Xanthan es actualmente la goma biológica más superior en el mundo que integra el engrosamiento, la suspensión, la emulsificación, y la estabilidad. La cantidad de grupos piruvatos al final de la cadena lateral molecular de la goma xantana tiene un impacto significativo en sus propiedades. La goma Xanthan tiene las propiedades generales de los polímeros de cadena larga, pero contiene más grupos funcionales que los polímeros generales y presenta propiedades únicas en condiciones específicas. Su conformación en solución acuosa es diversa y presenta diferentes características en diferentes condiciones.
1. La suspensión y la goma de xantano emulsionable tienen buenos efectos de suspensión sobre sólidos insolubles y gotitas de aceite. Las moléculas de goma de xanthan sol pueden formar copolímeros helicoidales súper ligados, formando estructuras de red frágiles como el gel, que pueden soportar la morfología de partículas sólidas, gotitas y burbujas, demostrando una fuerte estabilidad de emulsificación y una alta capacidad de suspensión.
2. La goma de xantán soluble en agua puede disolverse rápidamente y tiene buena solubilidad en agua. También puede disolverse en agua fría, eliminando el complicado proceso de procesamiento y haciéndolo conveniente para su uso. Sin embargo, debido a su fuerte hidrofilicidad, si el agua se añade directamente sin suficiente agitación, la capa exterior absorberá el agua y se expandirá en micelas, lo que evitará que el agua entre en la capa interior y afectará su eficacia. Por lo tanto, es necesario prestar atención al uso correcto. Mezcle el polvo seco de goma xantha o los materiales auxiliares de polvo seco como la sal y el azúcar, y agregue lentamente el agua que se está agitando para hacer una solución para su uso.
3. La solución de goma xantana espesada tiene la característica de baja concentración y alta viscosidad (la viscosidad de la solución acuosa al 1% es 100 veces la de la gelatina), lo que la convierte en un espesante eficiente.
4. La solución acuosa de goma xantana pseudoplástica presenta una alta viscosidad en condiciones estáticas o de baja cizallamiento, y presenta una fuerte disminución de la viscosidad en condiciones de alta cizallamiento, pero su estructura molecular permanece inalterada. Cuando se elimina la fuerza de cizallamiento, se restablece inmediatamente la viscosidad original. La relación entre la fuerza de cizallamiento y la viscosidad es completamente plástica. La goma de Xanthan tiene una pseudoplasticidad muy prominente, que es extremadamente eficaz en la estabilización de suspensiones y emulsiones.
5. La viscosidad de la solución de goma xantha no cambia significativamente con la temperatura. Generalmente, los polisacáridos experimentan cambios de viscosidad debido al calentamiento, pero la viscosidad de la solución acuosa de goma xantana permanece casi sin cambios entre 10 y 80 ºC. Incluso las soluciones acuosas de baja concentración presentan una alta viscosidad estable en un amplio rango de temperaturas. La solución de goma de xantano al 1% (que contenía cloruro de potasio al 1%) se calentó de 25 ºC a 120 ºC. Su viscosidad sólo disminuyó un 3%.
6. La estabilidad de la solución de goma xantha a ácidos y bases es muy estable. Su viscosidad no se ve afectada entre pH 5-10, y hay un ligero cambio en la viscosidad cuando el pH es menor que 4 y mayor que 11. Dentro del rango de PH3-11, la viscosidad máxima está dentro del 10% del valor mínimo. La goma de Xanthan puede disolverse en varias soluciones ácidas, como ácido sulfúrico al 5%, ácido nítrico al 5%, ácido acético al 5%, ácido clorhídrico al 10% y ácido fosfórico al 25%. Estas soluciones de ácido de goma de Xanthan son relativamente estables a temperatura ambiente, y la calidad del producto permanece inalterada durante varios meses. La goma de Xanthan también puede ser soluble en solución de hidróxido de sodio y tiene propiedades espesantes. La solución resultante es muy estable a temperatura ambiente. La goma de Xanthan puede degradarse por oxidantes fuertes como el ácido perclórico y el ácido persulfúrico, y la degradación acelera con el aumento de la temperatura.
La estabilidad de la sal: La solución de goma de Xanthan puede mezclarse con muchas soluciones de sal (sal de potasio, sal de sodio, sal de calcio, sal de magnesio, etc.), y su viscosidad no se ve afectada. 7 En condiciones de alta concentración de sal, incluso en soluciones de sal saturada, su solubilidad se mantiene sin precipitación ni floculación, y su viscosidad casi no se ve afectada.
8. La estructura estable de doble hélice de la goma xanthan le confiere fuertes capacidades antioxidantes y antienzimáticas, y muchas enzimas como la proteasa, las amilasas, las celulasas y las hemicelulasas no pueden degradar la goma xanthan.
APLICACIONES Y DOSIFICACIÓN:
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Aplicaciones |
Proporciónar (%) |
Funcionalidades |
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Jugo de fruta bebida |
0,2 -0,3 |
Agente de suspensión más grueso, mejora la sensación de boca y la liberación de sabor |
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Bebida láctea |
0,01-0,2 |
Espesante, agente de suspensión, antidesaminante, agente espumante |
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Fruta en lata |
0,2 - 0,3 |
Espesante, agente de suspensión, prolongar la vida útil, mejorar la sensación de la boca y la apariencia |
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Helado |
0,1-0,3 |
Aumente la resistencia a la cristalización del hielo, mejore la sensación de boca y la estabilidad |
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Jalea |
0,5 - 2,5 |
Water-Keeper, mejorar más grueso, aumentar la flexibilidad, especialmente para la gelatina de múltiples capas |
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Gel de alimentos |
0,5 - 1,5 |
Más grueso, promover la formación de gel, mejorar más grueso |
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Salsa de soja y salsa de ostras |
0,05 - 0,1 |
Más grueso, tolerancia a la sal, resistencia a la oxidación, mejorar la adherencia |
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Aderezo de ensalada |
0,1-0,3 |
Espesante, Shape-Keeper, resistencia a los deshidratados, mejora la sensación de la boca |
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Alimentos congelados |
0,1 - 0,2 |
Estabilidad de descongelación, espesante, Guardián de forma, Fresh-Keeper y resistencia a deshidratados |
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Salchichas y almuerzo de carne |
0,2 - 0,3 |
Conveniente para llenado y formación de forma, resistencia a deshidratar, alimento tenderizante. |
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Carne en conserva |
0,1-0,2 |
Mantenga el sabor, el agente gelificante, prolongue la vida útil, conveniente para el procesamiento posterior |
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Comida instantánea |
0,2-0,3 |
Mejore la flexibilidad y la sensación de boca, el Guardián de forma, ahorre el consumo de aceite |
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Queso |
0,2 -0,5 |
Acelerar la rizado, Shape-Keeper, resistencia a los deshidratados |
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Productos de panadería |
0,1-0,3 |
Estabilizador de calentamiento, agente espumante, mejora la sensación de la boca, amplía la vida útil. |
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Deshidrate los alimentos |
0,2-0,4 |
Acelera la recuperación, mantén el sabor |
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Comida en escabeche |
0,2 -0,3 |
Shape-Keeper, Water-Keeper, Water-Keeper, Flavor-Keeper |
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