Fabricante de la enzima transglutaminasa Tg

• CAS No.: 80146-85-6
• Formula: C27h44o3H2O
• EINECS: N/a
• Nutritional Value: Nutritional
• Certification: ISO, FDA, Halal, Kosher
• Packaging Material: Paper
• No. de Modelo.: YT0874
• Storage Method: Normal
• Shelf Life: 24 Months
• Type: Tg Enzyme
• apariencia: cerca de polvo blanco
• grado: grado alimentario
• Paquete de Transporte: According to Customers Requirement, Different Pack
• Especificación: 100-120u/g; 500u/g; 1500u/g, 2000u/g
• Marca Comercial: YTBIO
• Origen: China
• Capacidad de Producción: 500ton/Tons Per Month

Descripción de Producto

¿Cuál es la transglutaminasa?

Transglutaminasa (TG) es una enzima que puede catalizar la reacción de transaminación. Que cataliza la L-Lisina es r-aroylamino-hidroxibutirato vinculantes para el ácido glutámico. De modo que el entrecruzamiento covalente entre las Proteínas o péptidos es pasado y el polímero de compuestos covalentes se forma. En la industria alimentaria, TG se aplica a la mejora de varias características funcionales de la carne y productos proteicos, tales como la mejora de la estructura de la carne, característica de gel, elasticidad, manteniendo el agua y grasa y así sucesivamente. Al mismo tiempo, la lisina es protegida que la prevención de la reacción de Maillard.
 

Albóndiga práctica referencia: Picar la carne y añadir agua helada, condimentos, aislar la proteína, almidón y otros accesorios en 4ºC.Después de la adición de enzimas TG y revolviendo de manera uniforme, que fueron presionados para establecer la forma en agua caliente a 50ºC durante 20 minutos. Cuando el molde, cocinar durante 20 minutos.

Dosis recomendada: 1‰-3‰ del total de peso material

El nombre del producto	Transglutaminasa	La muestra	Disponible
Apariencia	Color blanco	Método de ensayo	HPLC.
MOQ	1kg.	El grado	Food Grade

1. Transglutaminasa (TG) mejora de la textura de alimentos.
2. Transglutaminasa (TG) mejora de la nutrición el valor de la proteína ;
3. Transglutaminasa (TG) preparación de agua y resistente al calor de la película rápida.
4. (TG) embedation transglutaminasa de grasa o sustancia liposoluble.
5. Transglutaminasa (TG) mejorando la flexibilidad la capacidad de retención de agua de los alimentos.

Se aplican en la industria alimentaria:
 

1. Gran estabilidad de ph:Aunque el ph óptimo de crudo TGase es 6.0, también funciona con alta actividad en la amplia gama de ph 5,0 a 8,0. a cuenta de este amplio rango de ph, una variedad de aplicaciones pueden ser eficaces en diversos procesos de alimentos, independientemente del tipo de alimento.
2. Alta estabilidad térmica

La temperatura óptima de TGase es de alrededor de 50. También tiene una alta actividad en el rango de 45-55. Una gran ventaja de TGase es que se vuelve inactivo cuando la temperatura interna de la comida es de 75 o más en alimentos normales.

3. Una fuerte fuerza vinculante  
Los bonos por TGase covaient cataiyzed es difícil de romper con las condiciones de la no-enzymic reacciones. Una vez que la carne picada, que fue tratada por TGase se forma, la forma se mantiene, aunque está congelado o en rodajas o cocinado.