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La sucralosa, comúnmente conocida como sucralosa, es un edulcorante de alta potencia con una fórmula molecular de C12H19Cl3O8. Alta estabilidad, estable a la luz, calor y pH. Muy soluble en agua. La sucralosa no participa en el metabolismo del cuerpo humano, no es absorbida por el cuerpo humano y tiene un valor calórico cero. Es un sustituto ideal para los diabéticos. Con un excelente rendimiento, es un edulcorante fuerte no nutritivo. La dulzura de la sucralosa es muy alta (400-800 veces la de la sacarosa), y la dulzura es pura. La velocidad de la dulzura, la intensidad de la dulzura máxima, la duración de la dulzura y el regusto son todos muy cercanos a la sacarosa. La sucralosa es estable en naturaleza, y su producto cristalino también es estable durante 4 años en condiciones secas a 20°C. La estabilidad de la sucralosa es relativamente alta. En el procesamiento de alimentos, debe añadirse en cualquier proceso en combinación con las necesidades reales de la fábrica. No solo es más conveniente de usar, sino que también tiene un mejor efecto general.
Bebidas
La aplicación de sucralosa en las bebidas es relativamente común. En general, la cantidad de sacarosa agregada en las bebidas se concentra generalmente en 8% a 10%.
Productos horneados
Debido a que la sucralosa tiene las ventajas de la resistencia a altas temperaturas y de bajo valor calorífico, se utiliza ampliamente en alimentos horneados. La dulzura de los productos de sucralosa calentados a alta temperatura no cambiará, y no habrá pérdida de la mensurabilidad. Añadir sucralosa al horneado las tartas y los dulces son más comunes.
Comida confitada
Aplique sucralosa a los alimentos confitados y la cantidad añadida se controla a 0,15g/kg.
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Elementos de prueba |
Especificaciones |
Resultados |
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Apariencia |
Polvo blanco |
Polvo blanco |
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Identificación |
Cumplir con los requisitos |
Cumplir con los requisitos |
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Ensayo |
98,0%-102,0% |
99,96% |
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Productos de hidrólisis, monosacáridos clorados |
≤0,1% |
<0,1% |
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Plomo |
≤ 1ppm |
<1ppm |
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Metanol |
≤0,1% |
<0,1% |
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Residuos en el encendido |
NMT 0,7% |
0,01% |
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Rotación óptica (específica) |
+84,0°~+87,5° |
+86,24° |
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Sustancias relacionadas, otros disacáridos clorados |
≤0,5% |
<0,5% |
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Agua |
NMT 2,0% |
0,11% |
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Metales pesados |
≤ 10ppm |
<10ppm |
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Arsénico |
≤ 3ppm |
<3ppm |
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Disolventes residuales |
Cumplir con los requisitos |
Cumplir con los requisitos |
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Recuento total de planchas |
250 ufc/g Máx. |
30 ufc/g |
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Levadura y moho |
50 ufc/g Máx. |
<100 ufc/g |
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Coliformes |
3MPN/g Máx. |
<3MPN/g |
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Escherichia coli |
Negativo |
Negativo |
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Salmonella |
Negativo |
Negativo |
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Óxido de trifenilfosfina |
≤150ppm |
<150ppm |
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