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El carragenano tiene una fuerte estabilidad y el polvo seco no es fácil de degradar después de un almacenamiento prolongado. También es muy estable en soluciones neutras y alcalinas, y no se hidroliza incluso cuando se calienta, pero en soluciones ácidas (especialmente pH ≤ 4,0), carragenina es propenso a la hidrólisis ácida, y la fuerza del gel y la viscosidad disminuyen. Vale la pena señalar que en condiciones neutras, si el carragenano se calienta a alta temperatura durante mucho tiempo, también se hidroliza, lo que resulta en una disminución de la fuerza del gel. Todos los tipos de carragenina son solubles en agua caliente y leche tibia. Disuelto en agua caliente puede formar una solución transparente viscosa o ligeramente lechosa de fácil flujo blanco. El carragenano solo puede absorber agua y hincharse, pero no disolverse en agua fría. En base a las propiedades del carragenano, se utiliza generalmente como espesante, agente gelificante, agente suspendidante, emulsionante y estabilizador en la industria alimentaria. La producción y aplicación de estos carragenanos tienen una gran relación con sus propiedades reológicas. Por lo tanto, es de gran importancia comprender con precisión las propiedades reológicas de los carragenanos y sus leyes cambiantes en diversas condiciones de producción.
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Elementos de prueba |
Especificaciones |
Resultados |
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Apariencia |
Polvo blanco, inodoro |
Confirma |
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Tamaño de partículas |
90% (≥120mesh) |
92,7 |
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Viscosidad |
≥30000 |
31600 |
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Contenido de humedad |
≤10 |
6,8 |
|
Glucomanán |
≥90 |
90,8 |
|
PH |
5-7 |
5,7 |
|
Ceniza |
≤3,0 |
1,0 |
|
PB |
≤0,8 |
0,1 |
|
Como |
≤3,0 |
0,2 |
|
SO2 |
≤100 |
32 |
|
Recuento total de planchas |
≤3000 |
<3000 |
|
Levadura y moho |
≤100 |
<100 |
|
E. coli |
≤no detectado |
No detectado |
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