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El eritritol, un edulcorante de relleno, es un alcohol de azúcar de cuatro carbones con una fórmula molecular de C4H10O4. El erythritol existe ampliamente en la naturaleza, como hongos hongos, líquenes, melones, uvas, peras, Los lentes de ojo de animales, el plasma, el fluido fetal, el semen y la orina también se pueden detectar en pequeñas cantidades, y en los alimentos fermentados también hay una pequeña cantidad en vino, cerveza, salsa de soja y sake japonés. Puede ser producido por fermentación de glucosa. Es un polvo blanco cristalino con un sabor dulce refrescante, no fácil de absorber, estable a alta temperatura, estable en un amplio rango de pH, y tiene una sensación de enfriamiento suave cuando se disuelve en la boca. Es adecuado para una variedad de alimentos
Campo de aplicación 1. Bebidas en los últimos años, el erythritol se ha utilizado en el desarrollo de nuevas bebidas sin calorías y bajas en calorías. El eritritol puede aumentar la dulzura, el cuerpo y la suavidad de las bebidas, al tiempo que reduce la amargura, y también puede enmascarar otros olores y mejorar el sabor de las bebidas. El eritritol también puede usarse en bebidas sólidas refrescantes, porque absorbe mucho calor cuando se disuelve.
2. Productos horneados
El eritritol es un ingrediente probado para productos de panadería funcionales o de baja caloría de mayor calidad. No solo puede reemplazar la sacarosa física y químicamente, sino que también aporta beneficios para la salud, y los productos horneados que utilizan eritritol tienen una mayor compacidad estructural y suavidad que los productos que también utilizan sacarosa como materias primas, y tiene diferentes diferencias de fusión en la boca y sutiles colores. El eritritol utilizado en productos horneados debe ser preferentemente pulverizado o cristalizado con un tamaño de partículas finas (<200μm), y las partículas finas traerán un sabor suave y redondo al producto.
3. Aditivos
El eritritol también puede usarse para producir productos de panadería de buena calidad como mermeladas, crema, mantequilla y algunas decoraciones de superficie.
A.la adición de eritritol a la mermelada puede mejorar el índice de afrutado natural.
B.la adición de eritritol a la crema de hielo (grasa completa) no solo reducirá las calorías sino que también traerá un sabor refrescante; cuando el producto utiliza eritritol, maltitol líquido y aspartamo al mismo tiempo, el valor energético puede reducirse en casi un 50% %.
4. Dulces
El mercado actual de dulces y chocolate también se ha extendido desde el uso temprano de sacarosa como materia prima básica hasta los nuevos productos a base de azúcar baja en azúcar y baja en calorías. En los últimos años, los productos azucareros funcionales se han hecho públicos en pleno mercado y se han convertido en el actual internacional el punto de consumo y el enfoque de desarrollo del mercado de dulces, el potencial del mercado es enorme. Después de una investigación práctica a largo plazo, se ha demostrado que el nuevo erythritol de materia prima funcional cumple plenamente los requisitos. El sabor del eritritol es el mismo que el de la sacarosa, y no hay necesidad de añadir edulcorantes fuertes como el aspartamo o sacarina. Los dulces resultantes son más frescos y más frescos que otros dulces "no sacarosa", con dulzura pura y sin sabor desagradable
5. Chocolate
El eritritol puede reemplazar fácilmente la sacarosa en el producto y reducir la energía del chocolate en un 34%. Ningún otro alcohol azucarado puede proporcionar tal reducción de energía, y dotar al producto de un sabor fresco y propiedades no cariogénicas. Debido a su baja higroscopicidad, el eritritol ayuda a superar el fenómeno de floración de otros azúcares al hacer chocolate.
6. Industria farmacéutica
Las propiedades del eritritol, como el anti-caries, el anti-oxidación, la retención de humedad y la no inflamabilidad, hacen que su aplicación en los campos de la medicina y los productos químicos diarios continúe expandiéndose.
|
Elementos de prueba |
Especificaciones |
Resultados |
|
Descripción |
Polvo blanco |
Cumple |
|
Ensayo (sobre la sustancia seca) |
99,5-100,5 |
99,9 |
|
Ribitol y glicerol |
≤0,1% |
<0,1 |
|
Azúcares reductores |
≤0,3% |
0,01 |
|
Agua/pérdida en secado |
≤0,2% |
0,03 |
|
Cenizas/residuos en el encendido |
≤0,1% |
0,011 |
|
Punto de fusión |
119-122 ºC |
120,9 |
|
Plomo |
≤0,5mg/kg |
<0,5 |
|
Ceniza de Sulfatcd |
≤0,1% |
0,011 |
|
Conductividad |
≤20 μS/cm |
9,0 |
|
Intervalo de tamaño de partículas (18-60mesh) |
0,03-0,07 |
0,046 |
|
Recuento total 30ºC. |
≤100CFU/g |
<100 |
|
Levadura y moho |
≤10 UFC/g |
<10 |
|
Coliformes |
Ausencia/g |
Ausencia |
|
Salmonella |
Ausencia/25g |
Ausencia |
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