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El eritritol, un edulcorante de llenado, es un cuatro-carbono alcohol de azúcar con una fórmula molecular de C4H10O4. El eritritol existe ampliamente en la naturaleza, tales como los hongos los hongos, líquenes, melones, uvas, peras, las lentes de ojo de los animales, plasma fetal, el semen, fluidos y la orina puede ser detectada también en pequeñas cantidades, y en alimentos fermentados también hay una pequeña cantidad de vino, cerveza, salsa de soja y sake japonés. Puede ser producido por la fermentación de la glucosa. Es un polvo blanco cristalino con un refrescante sabor dulce, no es fácil de absorber, estable a alta temperatura, estable en un amplio rango de pH, y tiene una leve sensación de refrigeración cuando se disuelven en la boca. Es adecuado para una variedad de alimentos
Campo de aplicación 1. Bebidas en los últimos años, el eritritol se ha utilizado en el desarrollo de nuevos cero calorías y baja en calorías bebidas. El eritritol puede aumentar la dulzura, el cuerpo y suavidad de bebidas, mientras que la reducción de la amargura, y también puede enmascarar otros olores y mejorar el sabor de bebidas. El eritritol también puede utilizarse en la actualización de un sólido bebidas, porque el eritritol absorbe mucho calor cuando se disuelve.
2. Los productos horneados
El eritritol es un ingrediente de probada eficacia para una mayor calidad funcional o de baja en calorías productos de panadería. No sólo puede sustituir la sacarosa física y químicamente, sino que también trae beneficios para la salud, y los productos horneados con eritritol tienen una mejor compactación estructural y la suavidad de los productos que también utilizan la sacarosa como materias primas, y tiene diferentes se funden en la boca y sutiles diferencias de color. El eritritol se utilizan en productos horneados debe ser preferiblemente de polvo o cristalizado con un tamaño de partículas finas (<200μm), y las partículas finas traerá un sabor suave y redondeado al producto.
3. Los aditivos
El eritritol también puede utilizarse para producir las incorporaciones de productos de panadería de buena calidad, tales como mermeladas, mantequilla, crema de hielo y algunos adornos de la superficie.
A.Agregar eritritol jam puede mejorar el índice de afrutado natural.
B.Agregar a la formación de hielo crema eritritol (FAT) no sólo reducir calorías, pero también aportan un sabor refrescante; cuando el producto utiliza eritritol, maltitol líquido y el aspartamo al mismo tiempo, el valor de energía puede ser reducido en casi el 50%.
4. Dulces.
El actual mercado de chocolate dulces y también ha ampliado desde principios de utilización de sacarosa como materia prima básica para la nueva de bajo de azúcar y azúcar baja en calorías productos basados en. En los últimos años, funcional, productos de azúcar ha sido exagerada en pleno apogeo en el mercado y se han convertido en la actual situación internacional, el consumo hotspot y enfoque del desarrollo del mercado de dulces, el mercado potencial es enorme. Después de la investigación práctica a largo plazo, se ha demostrado que la nueva materia prima funcional eritritol satisface plenamente las necesidades. El sabor del eritritol es el mismo que el de la sacarosa, y no es necesario agregar edulcorantes fuerte como el aspartamo o sacarina. El resultado de los dulces son más frescas y más fresco que otros "non-sacarosa" dulces, con la pura dulzura y sin sabor desagradable
5. El chocolate
El eritritol puede sustituir fácilmente la sacarosa en el producto y reducir la energía del chocolate en un 34%. Ningún otro alcohol de azúcar puede proporcionar este tipo de reducción de la energía, y dotar al producto con un sabor fresco y no cariogenic propiedades. Debido a su baja higroscopicidad, eritritol ayuda a superar el fenómeno de la floración de otros azúcares al hacer el chocolate.
6. Industria farmacéutica
Las propiedades del eritritol, tales como anti-caries, la lucha contra la oxidación, la retención de humedad y no de la inflamabilidad, hacen que su aplicación en los campos de la medicina y diariamente productos químicos siguen creciendo.
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Los elementos de prueba |
Especificaciones |
Los resultados |
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Apariencia |
Polvo granular blanco cristalino |
Confirmar |
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Sensory |
Claro, n dulce olor inusual |
Confirmar |
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Intervalo de fusión, °C. |
119-123 |
Confirmar |
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PH |
5.0-7.0 |
Confirmar |
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Pérdida por desecación, % |
≤0,20 |
Confirmar |
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Ash, % |
≤0,01 |
Confirmar |
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Ensayo (en base seca), % |
≥ 99,5 |
Confirmar |
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Azúcares reductores % |
≤0.3 |
Confirmar |
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Ribitol y glicerol, % |
≤0.1 |
Confirmar |
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Los metales pesados, mg/kg. |
≤0.5 |
Confirmar |
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El arsénico, mg/kg. |
≤2.0 |
Confirmar |
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Recuento de bacterias, UFC/g |
≤ 300 |
Confirmar |
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Las levaduras y mohos, /g |
≤50 |
Confirmar |
|
E.coli |
Negativo |
Confirmar |
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