No CAS.: | 9001-00-7 |
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Fórmula: | c9h14n4o3 |
EINECS: | 253-387-5 |
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Bromelain, también conocido como bromelain. Una proteasa sulfhidrilo extraída de jugo de piña, cáscara, etc. polvo amorfo amarillo claro con un olor peculiar leve. Peso molecular 33000. El valor de pH óptimo para caseína, hemoglobina y BAEE es de 6~8, y para gelatina es de 5,0. La actividad enzimática se inhibe por los metales pesados. Ligeramente soluble en agua, insoluble en etanol, acetona, cloroformo y éter. Hidroliza preferentemente cadenas peptídicas en el lado carboxilo de aminoácidos básicos (como la arginina) o aminoácidos aromáticos (como la fenilalanina y la tirosina), hidroliza selectivamente la fibrina, que puede descomponer fibras musculares, pero tiene un efecto débil sobre el fibrinógeno. Puede usarse para la clarificación de cerveza, ayuda medicinal en la digestión, y anti-inflamatorio y reducción de la hinchazón. | ||
Condiciones de almacenamiento: | −20°C. | |
PH óptimo: | 6~8 | |
Información química de la EPA: | Bromelain, jugo (9001-00-7) |