Descripción del producto
La goma de Xanthan es un heteropolisacárido ácido extracelular producido por fermentación de Bacillus xanthomonas.la goma de Xanthan es un compuesto de polímero de polisacárido compuesto de D-glucosa, D-manosa y D-glucurónico ácido en una proporción de 2:2:1, Con un peso molecular relativo de más de 1 millones.la estructura secundaria de la goma xanthan es el bobinado inverso de la cadena lateral alrededor del esqueleto de la cadena principal, que forma una estructura de doble hélice tipo vara a través de enlace de hidrógeno.
Parámetros del producto
| Elementos |
Estándar |
| Apariencia |
Blanco crema |
| Tamaño de partículas (malla) |
80/200 |
| Pérdida en secado |
≤13,00% |
| PH (1% KCL) |
6,00-8,00 |
| Viscosidad (1% KCL, cps) |
≥1200 |
| Relación de cizallamiento |
≥6,50 |
| Cenizas (%) |
≤13,00 |
| Ácido pirúvico (%) |
≥1,5 |
| V1:V2 1%. |
1,02-1,45 |
| Ensayo |
91%-108% |
| Nitrógeno total |
≤1,5% |
| Metales pesados totales |
≤10ppm |
| Como |
3ppm |
| PB |
2ppm |
| Recuento total de planchas |
5000cfu/g |
| Mohos/levaduras |
≤100cfu/g |
| Salmonella |
Negativo |
| E coli |
Negativo |
Embalaje y envío
25kg/ctn o bolsa kraft 25kg/ctn:
15Mt(malla 200)/20'fcl (sin palet)
16Mt(80mesh)/20'fcl (sin palet)
25kg/bolsa kraft:
19Mt(80/200mesh)/20'fcl (sin palet)
16Mt(80/200mesh)/20'fcl(con palet)
Aplicaciones
1) la goma de Xanthan se utiliza en productos horneados (pan, pasteles, etc.) para mejorar la retención de agua y la suavidad de los productos horneados durante la cocción y el almacenamiento para mejorar la sensación bucal y prolongar la vida útil de los productos horneados;
(2) el chicle de Xanthan desempeña un papel en la reducción de la tensión y la mejora de la retención de agua en los productos cárnicos;
(3) engrosamiento y estabilización de la estructura alimentaria en los alimentos congelados;
(4) la adición de goma xantana a la mermelada puede mejorar el sabor y la capacidad de retención de agua y mejorar la calidad del producto;
(5) puede usarse como un efecto de engrosamiento y suspensión para las bebidas, haciendo que la sensación bucal sea suave y natural.
(6) el uso de goma xanthan en helados y productos lácteos (combinado con goma de guar y goma de algarroba) puede estabilizar el producto;
(7) los compuestos como la goma xanthan, el carragenano y la goma de algarroba también se utilizan comúnmente en la gelatina y el procesamiento de dulces.
Proveedor Auditado 
