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La maltodextrina es una especie de producto de hidrólisis entre el almidón y el azúcar de almidón. Tiene características de buena fluidez y solubilidad, viscosidad moderada, emulsificación, estabilidad y antirecristalización, baja absorbilidad en agua, menos aglomeración, mejor portador para los edulcorantes.
La maltodextrina es un polisacárido que se utiliza como aditivo alimentario. Se produce a partir de almidón por hidrolisand parcial se encuentra generalmente como un higroscopicspray blanco-polvo seco. La maltodextrina es fácilmente digerible, siendo absorbida tan rápidamente como la glucosa, y puede ser moderadamente dulce o casi sin sabor. Se utiliza comúnmente para la producción de refrescos y dulces. También se puede encontrar como ingrediente en una variedad de otros alimentos procesados.
| Nombre común | Maltodextrina | ||
| Número CAS | 9050-36-6 | Peso molecular | 180,156 |
| Densidad | 1,6±0,1 g/cm3 | Punto de ebullición | 527,1±50,0 °C a 760 mmHg |
| Fórmula molecular | C6H12O6 | Punto de fusión | 240ºC (dic.) |
| Elemento de prueba | Especificación |
| Apariencia | Polvo blanco y sin forma fija |
| Olor | Tiene un olor especial de maltodextrina y no tiene un olor excepcional |
| Gusto | Dulzor o ligeramente dulce , no hay otro sabor |
| Equivalente de dextrosa (Azúcar reductor (dextrosa) en sólido) |
10-15%; 15-20%; 20-25% |
| Prueba de almidón | Negativo |
| Humedad | ≤ 6,0% |
| Solubilidad | ≥ 98,0% |
| PH | 4,5 ~ 6,5 |
| Ceniza | ≤ 0,6% |
| Experimento de yodo | No hay reacción azul |
| Como | ≤ 1,0ppm |
| PB | ≤ 0,5ppm |
| Cu | ≤ 5,0ppm |
| Dióxido de azufre residual | ≤ 0,04g/kg |
| Total de la cuenta de lugar | ≤ 3000cfu/g |
| E coli | ≤ 30MPN/100g |
| Bacteria patógena | No existe |
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