También conocido como guaran, la goma de guar se hace de las legumbres llamadas frijoles de guar.
Es un tipo de polisacárido, o cadena larga de moléculas de carbohidratos adheridas, y compuesto de dos azúcares llamados manosa y galactosa.
La goma de guar se usa frecuentemente como aditivo alimentario en muchos alimentos procesados.
Es especialmente útil en la fabricación de alimentos porque es soluble y capaz de absorber agua, formando un gel que puede espesar y atar productos.
La goma de guar es un aditivo alimentario que se utiliza para espesar y atar los productos alimenticios. Es alto en fibra soluble y bajo en calorías.
1. En los productos horneados, aumenta el rendimiento de la masa, da mayor resistencia, y mejora la textura y la vida útil; en los rellenos de pastelería, evita el "llanto" (sinérgica) del agua en el relleno, manteniendo la corteza de la masa crujiente. Se utiliza principalmente en recetas hipoalergénicas que utilizan diferentes tipos de harinas de grano entero. Debido a que la consistencia de estas harinas permite el escape de gas liberado por la levadura, la goma guar es necesaria para mejorar el grosor de estas harinas, lo que les permite elevarse como lo haría una harina normal.
2. En productos lácteos, espesa leche, yogur, kefir y productos de queso líquido, y ayuda a mantener homogeneidad y textura de helados y sorbetes. Se utiliza para fines similares en leches de plantas.
3. En condimentos, mejora la estabilidad y el aspecto de aderezos para ensaladas, salsas de barbacoa, condimentos, ketchups y otros.
4. En la sopa enlatada, se utiliza como espesante y estabilizador.
5. También se utiliza en sopas secas, avena instantánea, postres dulces, pescado en conserva en salsa, alimentos congelados y alimentación animal.
La goma de guar se usa ampliamente en la industria alimentaria.los siguientes alimentos a menudo la contienen:
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