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I. especificación
II Aplicación
En las panaderías, el ácido ascórbico se utiliza como aditivo que se añade directamente a la harina por el molinero, o a la masa misma por la panadería.
El ácido Absorbico se utiliza generalmente en el pan debido a sus propiedades que ayudan a prolongar la vida útil, los panaderos industriales de alto perfil como Hovis y Kingsmill utilizan ácido ascórbico en la mayoría de sus panes. Cuando se utiliza como parte del proceso de cocción, el ácido ascórbico contribuye a una serie de mejoras en el pan, incluyendo:
El uso de ácido ascórbico en una panadería industrial puede contribuir a obtener mayores rendimientos de beneficios, tiempos de producción más bajos y mayor satisfacción del comprador (mayor vida útil, menor número de panes dañados durante el transporte).
Durante el procesamiento de bebidas como jugos de frutas, las frutas son trituradas, tensas, pulpadas y filtradas. Desafortunadamente, este intenso proceso destruye una gran cantidad de la vitamina C que se encuentra en la fruta; un punto de venta clave que los consumidores buscan al comprar jugo de fruta.
Los fabricantes de zumos de frutas y otros productos derivados de las bebidas podrán utilizar como aditivo natural los ácidos ascórbicos en sus productos. El ácido se utiliza para renovar o mejorar el valor nutricional general de la bebida sin afectar al sabor.
Cuando la fruta se expone al oxígeno, el proceso de oxidación comienza, causando el pardeamiento de la fruta - la fruta que se vuelve marrón tendrá que ser descartada o puede ser rechazada por los compradores.
El uso de ácido ascórbico en estos ambientes ralentiza este proceso de oxidación, debido a su baja PH. Utilizado como conservante de ingrediente natural, el ácido ascórbico puede prevenir el pardeamiento, reducir el riesgo de moho y de otros tipos de crecimiento microbiano y, en última instancia, preservar la frescura del producto.
De manera similar a su aplicación en el procesamiento de frutas, el uso primario del ácido ascórbico en ambientes cárnicos es prevenir la oxidación.
Cuando la carne se oxida, comienza a volverse marrón. Aunque esta carne es generalmente segura para comer, muchos supermercados, restaurantes, carnicerías y otros establecimientos que venden carne no la aceptarán en esta condición.
El uso del ácido ascórbico como conservante retrasa el proceso de oxidación, manteniendo la carne fresca y más atractiva para los consumidores.
Las plantas de tratamiento de agua usan cloro para eliminar las bacterias de los suministros de agua. Aunque este es un neutralizador eficaz de bacterias y hace que el agua sea segura para beber, la solución de cloro que se descarga después del tratamiento del agua puede envenenar los flujos y perturbar la vida acuática.
El método más popular de la desclorinación "pasiva" es dejar el agua en un recipiente abierto y esperar a que el aire y la luz solar disipen el cloro de forma natural con el tiempo. Este método consume mucho tiempo y no es factible en una operación a gran escala.
El ácido ascórbico es un método químico eficaz para neutralizar el cloro que se está utilizando cada vez con más frecuencia, siendo tan eficaz y mucho más seguro que otros métodos de desclorinación química mediante el uso de productos químicos a base de azufre.
El uso de ácido ascórbico combinado con ascorbato sódico para este fin hará que el agua clorada sea lo suficientemente segura para ser liberada en los flujos sin afectar el medio ambiente.
El uso más común y popular de la vitamina C es a través de suplementos. Estos suplementos a menudo vienen en forma de polvo o tableta y se utilizan para proteger las células, mantener la piel sana y aumentar el tiempo de recuperación de los resfriados, la gripe y otras enfermedades similares.
Con la gente más consciente de su salud y soluciones más asequibles y fácilmente disponibles, el uso de suplementos de la vitamina C ha aumentado enormemente.
La investigación realizada por la Asociación de Fabricantes de Alimentos para la Salud en 2019 reveló que alrededor del 27% de los británicos toman vitamina C regularmente; por lo que son los 3rd suplementos más populares detrás de las multivitaminas (que a menudo contienen vitamina C) y los suplementos de pescado.
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