| Personalización: | Disponible |
|---|---|
| No CAS.: | 56-81-5 |
| Fórmula: | n/a. |
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El glicerol, también conocido como glicerina o propano-1,2,3-triol, tiene el número CAS 56-81-5 y es un líquido viscoso incoloro, inodoro que se utiliza ampliamente como aditivo alimentario. Es un compuesto versátil con propiedades higroscópicas, lo que significa que es capaz de absorber el agua del medio ambiente, lo que lo convierte en un humectante eficaz en productos alimenticios. El glicerol se utiliza como agente emoliente, solvente y edulcorante, y se puede encontrar en una variedad de alimentos, incluyendo productos horneados, confitería, e incluso algunas bebidas.
Uno de los principales papeles del glicerol en los alimentos es como humectante, que ayuda a retener la humedad y a evitar que los alimentos se sequen. Esta funcionalidad es particularmente importante en productos como pasteles y galletas, donde se desea una textura suave y húmeda. Además, el glicerol puede actuar como un inhibidor de cristalización, ayudando a mantener una consistencia suave en productos como helados y dulces azucarados.
En la industria alimentaria, el glicerol se utiliza a menudo como parte de la formulación de productos de grado alimentario debido a su capacidad para espesar y estabilizar emulsiones y suspensiones. También puede servir como plastificante, mejorando la flexibilidad y la viabilidad de ciertos productos alimenticios.
En resumen, el glicerol es un valioso aditivo alimentario con múltiples funciones, incluyendo retención de humedad, mejora de la textura y estabilización de los productos alimenticios. Su historial seguro y su diversa aplicabilidad lo convierten en un elemento básico en la industria alimentaria.
