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Introducción ( la gelatina comestible Nº CAS 9000-70-8)
La gelatina es amarillo pálido, sin fragancia, flavorless, hidroliza y granular. La gelatina se extrae de las pieles de vacuno/huesos, y es una proteína de alto peso molecular (sin grasa y colesterol), compuesto por 18 aminoácidos. Con la fuerza, la jalea de bloom 80-320 mesh 8-60 y viscosidad 1.0-5.0mpa.s. Y es ampliamente utilizado en la industria alimentaria y farmacéutica.
Es una gelatina transparente, incolora, frágil (seco), sustancia sólida flavorless, derivada del colágeno principalmente dentro de la piel de cerdo (ocultar) y los huesos. Es comúnmente usado como un agente gelificante en alimentos, productos farmacéuticos, fotografía y la fabricación de cosméticos. Las sustancias que contienen la gelatina o funcionamiento de una manera similar se llaman gelatinoso. La gelatina es una forma de hidrolizado de colágeno de manera irreversible, y está clasificada como un producto alimenticio. Se encuentra en algunos caramelos gomosos, así como otros productos como malvaviscos, la gelatina postre, y algunos helados y yogurt. Hogar la gelatina viene en forma de hojas, gránulos o polvo.
| Nombre común | La gelatina | ||
| El número CAS | 9000-70-8 | Peso molecular | 261.22900 |
| Densidad | N/A | El punto de ebullición | N/A |
| Fórmula molecular | AlH3KO8S2 | El punto de fusión | N/A |
| Punto de inflamación | N/A | ||
| El tema | STANDARD |
| Apariencia | El amarillo o amarillento granular |
| Jelly fortaleza (6,67%, bloom) | 80-260 |
| La viscosidad (6,67%, mPa.s) | ≥ 4,5 |
| La humedad (%) | ≤16 |
| La ceniza (%) | ≤ 2.0 |
| La transparencia (5%, mm) | ≥ 300 |
| PH (1%). | 5.5- 7.0 |
| El SO2 (%) | ≤ 0.005 |
| Material insoluble (%) | ≤ 0,1 |
| El plomo (Pb) | ≤ 2 mg/kg. |
| El arsénico (As) | ≤ 1 mg/kg. |
| Los metales pesados (Pb) | ≤ 20mg/ kg. |
| Bacteriana total | ≤ 1000 UFC/g |
| E.coli/ 10g | Negativo |
| La salmonela/ 25g | Negativo |
La gelatina ,probablemente mejor conocido como un agente gelificante en la cocina, la gelatina se utilizan en una amplia gama de alimentos y productos no alimentarios: algunos ejemplos comunes de los alimentos que contienen la gelatina son postres de gelatina, bagatelas, aspic, malvaviscos, maíz dulce, y confecciones como asoma, osos gomosos y jalea de bebés. La gelatina puede ser utilizado como un estabilizador, espesante, Texturizador o en los alimentos, tales como mermeladas, yogur, queso crema, y la margarina; se utiliza, así como, en la reducción de grasa los alimentos para simular la sensación en boca de la grasa y para crear volumen sin agregar calorías.
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