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Allulose es un ingrediente natural que se encuentra en frutas y alimentos como uvas pasas, higos, kiwi y azúcar moreno. Es un polvo blanco. Su solución acuosa es un líquido incoloro transparente y estable a temperatura ambiente y presión. Allulose puede proporcionar productos dulces satisfactoria para los productos lácteos, bebidas, productos horneados, caramelos y otros alimentos. Su dulzura es similar al de la sacarosa, pero sus calorías son mucho menor que la de sacarosa. En comparación con D-glucosa y fructosa, allulose D también tiene una mayor capacidad de compactar el oxígeno activo. Allulose tiene un sabor suave y delicado. La velocidad de estimulación inicial a las papilas gustativas es ligeramente más rápido que el de la sacarosa, y no hay mal gusto, durante y después del consumo. Su dulzura no cambia con la temperatura, y puede mostrar la pura dulzura a diferentes temperaturas.
Allulose es un ingrediente universal que puede satisfacer las necesidades de la dulzura y la funcionalidad. Puede reducir el azúcar, mientras que el logro de las funciones de azúcar, tales como la reacción de tostado, proporcionando volumen y el volumen, etc..
1) para bebidas:
En bebidas, allulose y stevia se pueden combinar para obtener el 100% de reducción de azúcar en la fórmula general manteniendo el sabor y calidad. En las bebidas con un pH de 2,5 a 6 almacenados bajo condiciones de temperatura o de la sala refrigerada, allulose se mantuvo estable durante seis meses sin cambios significativos . Debido a su alta solubilidad, resulta muy adecuado para cualquier bebida. La solubilidad del cristalino psicose en mezclas de bebidas en polvo (como el té helado o chocolate con leche) es muy bueno.
2) para la cocción:
El uso de allulose pueden crear dulces, caramelo sabor perfecto, húmedo, bajo el azúcar marrón y baja en calorías productos horneados. En algunos productos horneados, este efecto puede ser más evidente que la adición de sacarosa, porque bajo el mismo tiempo de cocción y condiciones de temperatura, en comparación con la sacarosa y glucosa, allulose browning es mayor.
Allulose también tiene buenas propiedades de retención de agua, pueden mantener la humedad y la dureza estable durante la vida de anaquel de productos horneados, y puede reducir el punto de congelación, por lo que es una excelente opción para reducir el azúcar y calorías en postres como helados . Se cristaliza en alimentos con alto contenido de sólidos y puede ser utilizado para la fruta pretratamiento de mezcla el yogur.
3) de dulces:
La menor tasa de cristalización psicose permite la fabricación de productos de confitería con características de textura deseada. Cuando se usa en un contenido de un 25% (en seco ), allulose puede reducir en un 55% de azúcar y calorías en un 30%, y su dureza y elasticidad son equivalentes a toda la jalea de azúcar. En el procesamiento de alta temperatura condiciones de caramelo, se caramelize allulose, que ayuda a formar un buen color y sabor dulce en el producto.
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