| Pectina Información básica |
| Nombre del producto: |
Pectina |
| Sinónimos: |
PECTINA DE MANZANA;ÉSTER METÍLICO DE ÁCIDO POLIRACTURÓNICO-D-GALACTURÓNICO;ÉSTER METÍLICO DE ÁCIDO POLICALACTURÓNICO; PECTINA, DE LIMÓN; PECTINA; PECTINA, MANZANA; PECTINA, CÍTRICOS |
| CAS: |
9000-69-5 |
| MF: |
C6H12O6 |
| MW: |
0 |
| EINECS: |
232-553-0 |
| Categorías de productos: |
Bioquímica;polisacáridos;azúcares;dextrinas,azúcar & carbohidratos;Alimentos y bebidas;Kits para análisis de alimentos;aplicaciones especiales;Nutracéuticos;espesante |
| Archivo mol: |
Archivo mol |
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| Propiedades químicas de pectina |
| Punto de fusión |
174-180 °C (descomp.) |
| temperatura de almacenamiento |
2-8°C. |
| solubilidad |
H2O: soluble0,02g/10 ml, de transparente a poco, de incoloro a muy poco amarillo |
| formulario |
Polvo |
| color |
Amarillo a Pale Brown |
| Solubilidad del agua |
Es soluble en agua. |
| Merck |
14,7063 |
| Sistema de Registro de sustancias de la EPA |
Pectina (9000-69-5) |
| Declaraciones de seguridad |
24/25 |
| WGK Alemania |
3 |
| RTECS |
RX4280000 |
| TSCA |
Sí |
| Código HS |
13022000 |
| Datos sobre sustancias peligrosas |
9000-69-5(datos sobre sustancias peligrosas) |
La pectina es un heteropolisacárido estructural contenido en las paredes celulares primarias de las plantas terrestres. Fue aislado y descrito por Henri Braconnot en 1825. Se produce comercialmente como polvo blanco a marrón claro, principalmente extraído de cítricos, y se utiliza en alimentos como agente gelificante, especialmente en mermeladas y jaleas. También se utiliza en rellenos, medicinas, dulces, como estabilizador en zumos de frutas y bebidas de leche, y como fuente de fibra dietética.
Usos
El principal uso de la pectina es como agente gelificante, agente espesante y estabilizador en los alimentos. La aplicación clásica es dar la consistencia gelatinosa a las mermeladas o mermeladas, que de otra manera serían zumos dulces. La pectina también reduce la sinérgica en las mermeladas y mermeladas y aumenta la fuerza de gel de las mermeladas bajas en calorías. Para uso doméstico, la pectina es un ingrediente en el azúcar gelificante (también conocido como "azúcar de mermelada") donde se diluye a la concentración correcta con azúcar y un poco de ácido cítrico para ajustar el pH. En algunos países, la pectina también está disponible como solución o extracto, o como polvo mezclado, para la fabricación de mermelada en casa. Para las mermeladas y mermeladas convencionales que contienen más del 60% de azúcar y sólidos solubles de frutas, se utilizan pectinas de alto contenido en éster. Con pectinas bajas en éster y pectinas amidas se necesita menos azúcar, de modo que se puedan hacer productos dietéticos.
La pectina se utiliza en jaleas de confitería para dar una buena estructura de gel, una mordedura limpia y para conferir una buena liberación del sabor. La pectina también puede usarse para estabilizar las bebidas de proteínas ácidas, como beber yogur, para mejorar la sensación de la boca y la estabilidad de la pulpa en las bebidas a base de jugo y como sustituto de la grasa en los productos horneados. Los niveles típicos de pectina utilizados como aditivo alimentario están entre el 0,5 y el 1,0%, es decir, aproximadamente la misma cantidad de pectina que en la fruta fresca.
En medicina, la pectina aumenta la viscosidad y el volumen de las heces para que se utilice contra el estreñimiento y la diarrea. Hasta 2002, fue uno de los principales ingredientes utilizados en Kaopectate una droga para combatir la diarrea, junto con kaolinita. La pectina también se usa en lezenges de garganta como un demulcent. En los productos cosméticos, la pectina actúa como estabilizador. La pectina también se utiliza en preparaciones curativas de heridas y adhesivos médicos especiales, como dispositivos de colostomía. Debido a que parte de la fibra en pectina es soluble en grasa, se ha utilizado anecdóticamente para enmascarar metabolitos de THC normalmente excretados en la orina saturando los portadores de lípidos que normalmente pasarían los metabolitos. Su consistencia y eficacia en esta aplicación todavía se debate.
En la nutrición de rumiantes, dependiendo del grado de lignificación de la pared celular, la pectina es hasta 90% digerible por enzimas bacterianas. Los nutricionistas rumiantes recomiendan que la digestibilidad y la concentración de energía en forrajes se puedan mejorar aumentando la concentración de pectina en el forraje.
En la industria del cigarro, la pectina se considera un excelente sustituto de la cola vegetal y muchos fumadores y coleccionistas de cigarros usarán pectina para reparar hojas de envoltura de tabaco dañadas en sus cigarros.
La pectina también se usa en las jellibias.
Pectina orgánica
El principal uso de la pectina es como agente gelificante, agente espesante y estabilizador en los alimentos. LA APLICACIÓN clásica
Pectina orgánica de grado alimentario
El principal uso de la pectina es como agente gelificante, agente espesante y estabilizador en los alimentos. La aplicación clásica es dar la consistencia gelatinosa a las mermeladas o mermeladas, que de otra manera serían zumos dulces.
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En medicina, la pectina aumenta la viscosidad y el volumen de las heces para que se utilice contra el estreñimiento y la diarrea. Hasta 2002, fue uno de los principales ingredientes utilizados en Kaopectate, junto con kaolinita. La pectina también se usa en lezenges de garganta como a?demulcent. En los productos cosméticos, la pectina actúa como estabilizador. La pectina también se utiliza en preparaciones curativas de heridas y adhesivos médicos especiales, como dispositivos de colostomía. También, se considera un remedio natural para las náuseas. ¿los alimentos ricos en pectina están probados para ayudar a las náuseas?
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En la industria del cigarro, la pectina se considera un excelente sustituto de la cola vegetal y muchos fumadores y coleccionistas de cigarros usarán pectina para reparar hojas de envoltura de tabaco dañadas en sus cigarros.
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