| Descripción |
Delta-Gluconolactona (GDL) es una lactona del D-gluconato. Es un componente natural de muchos alimentos. Se puede encontrar en miel, zumos de frutas, vino y muchos fermentados products1-3. Se utiliza como aditivo alimentario con el número E E575 utilizado como secuestrante, acidificante (reduce el pH y ayuda también a preservar el alimento del deterioro por enzimas y organismos), o como agente curador, decapado o levadura. GDL se ha comercializado para su uso en queso feta. GDL es neutro, pero hidroliza en el agua a ácido gluconico que es ácido, añadiendo un sabor picante a los alimentos, aunque tiene aproximadamente un tercio de la acidez del ácido cítrico. Puede usarse como suplemento nutricional en bebidas como bebidas instantáneas, jarabes, té y café RTD, bebidas deportivas y energéticas, Aguas. |
| Descripción |
Glucono delta-lactona (C6H10O6), peso molecular 178,14, es un éster interno de ácido gluconico. Comúnmente llamado gluconolactona, otros sinónimos incluyen ácido D-gluconico delta-lactone, D-glucono-1, 5-lactone, y D-delta-gluconolactona. Algunos de sus primeros usos como ingrediente alimentario eran como aromatizante (por ejemplo, sorbetes) y para reducir la absorción de grasa en donuts y conos. Glucono deltalactone sabe dulce inicialmente y tiene un poco de ácido-aftertaste. Los usos inéditos DEL GLUCONO delta-lactona SON como un tampón o agente neutralizante, un acidulante y un agente fermentante. También puede usarse a un nivel de hasta 8 oz/100 lb de producto como acelerador de fijación de color en carne o productos alimenticios de carne picada. Un estudio de los procesadores de alimentos ha demostrado que el glucono delta-lactona se agrega a los alimentos en varias categorías de alimentos para el control del pH, la levadura y el curado.
Glucono delta-lactona se prepara comercialmente por la oxidación de la glucosa con agua de bromo. Está disponible comercialmente como polvo blanco cristalino soluble en agua (59 g/100 ml), ligeramente soluble en alcohol (1 g/100 g) e insoluble en éter. Se descompone a unos 153°F.
En agua fría, el glucono delta-lactona se hidroliza lentamente hasta alcanzar una mezcla de equilibrio de ácido gluconico (55-60%) y sus lactonas delta y gamma (40-45%). La cinética de la hidrólisis indica que se producirá poco gamma-lactona antes de establecer el equilibrio ácido delta-lactona-gluconico en sus condiciones de ensayo, solución de 0,05 M en tampón de acetato de 0,60 M (pH 4,63). Dentro de las 2 h, el pH de una solución acuosa al 1% recién preparada disminuye de aproximadamente 3,6 a 2,5. Como componente acidulante de una formulación de levadura, el glucono delta-lactona produce ácido gluconico a una velocidad acelerada a medida que la temperatura o concentración aumenta durante las operaciones de elaboración y cocción. La estabilidad del glucono delta-lactona en mezclas de panadería seca puede ser aumentada y la calidad del producto final horneado mejorado por la capa del glucono delta-lactona seco con estearato de calcio o aceite vegetal.
El uso de glucono delta-lactona con nitritos en carnes procesadas tiene efectos bacteriostáticos y estabilizantes de color que se mejoran favorablemente por la acidez leve impartida por el ácido gluconico. Un pH bajo también aumenta la capacidad de unión al agua y las cualidades emulsionantes de la proteína de la carne. La liberación predecible de ácido gluconico del glucono delta-lactone se ha empleado con éxito para la coagulación de la leche en la producción de queso, en particular el queso de cottage. |
| Propiedades químicas |
Polvo |
| Usos |
Geogard(R)Ultra es una mezcla sinérgica de gluconolactona y benzoato sódico. Esta mezcla proporciona una amplia protección de espectro contra el deterioro del producto en una variedad de formulaciones de cuidado personal. Hoja de datos del producto |
| Usos |
Lactona (éster cíclico) de ácido D-gluconico utilizado como secuestrante, acidificante o agente curador, decapado o fermento. |
| Usos |
D-glucono-1,5-lactona es el derivado lactona del ácido D-gluconico. D-glucono-1,5-lactona se utiliza ampliamente como aditivo alimentario para lograr un efecto de curado, decapado o levadura. |
| Usos |
producto de la oxidación de la glucosa por glucosa oxidasa |
| Usos |
Componente de muchos cmpds de limpieza debido a la capacidad de secuestro del radical gluconato que permanece activo en las soluciones de tiza; en la industria láctea para prevenir la piedra de milk; en las cervecerías para prevenir la piedra de germen; como catalizador ácido latente para las resinas coloides ácidas, particularmente en la impresión textil; como coagulante para el tofu. |
| Usos |
gluconolactona se utiliza en cosméticos por sus propiedades anti-acné. También puede ayudar a mejorar la hidratación de la piel dada su capacidad de unión al agua. Además, los formuladores pueden seleccionar la gluconolactona para su acción como un producto estabilizador (agente quelante). Algunos estudios indican también las capacidades potenciales de barrido de radicales libres. Estas propiedades lo harían particularmente relevante para el uso en la fabricación de productos anti-envejecimiento, hidratantes, y posiblemente el cuidado del sol. |
| Usos |
(GDL) un acidulante. Hidroliza para formar ácido gluconico en solución de agua y por lo tanto crea el pH deseado. La tasa de formación de ácido se ve afectada por la temperatura, la concentración y el pH de la solución. Tiene baja liberación de ácido a temperatura ambiente y la conversión acelerada en ácido gluconico a altas temperaturas. Es fácilmente soluble con una solubilidad de 59 g en 100 ml de agua a 20°C. Funciona como agente de levadura, acidulante, endurecedor y decapado, y agente de control de pH. Es comparativamente menos agrio que otros ácidos alimenticios. Se utiliza en productos horneados, productos de pescado, postres y aderezos. |
| Perfil de seguridad |
Se han notificado datos de mutaciones. Cuando se calienta a la descomposición emite humo acre y humos irritantes. |
| Métodos de purificación |
Cristalizar Dglucono-lactone de etileno glicol monomethyl éter y secar durante 1hour a 110o. Puede liberarse de otros azúcares a través de una columna de Celita y carbón vegetal (750g de cada uno, 90 x 7,5cm) que se lava con ácido fórmico 0,01N hasta que el pH del lavado sea igual al del ácido de entrada. La lactona se aplica en H2O y eluye con ácido fórmico 0,01N (7L), luego eluye con ácido fórmico 7,5% EtOH/0,01N (8L), Luego 15% de ácido fórmico EtOH/0,01N (8L) que elimina pentosa e isomaltosa (la rotación óptica de los eluatos se utiliza para la detección de azúcar) y finalmente elución con ácido fórmico acuoso proporciona glucolactona que se obtiene por evaporación o liofilización. Su solubilidad en H2O es del 60% y del 1% en EtOH. Una solución en H2O es ligeramente ácida, y la lactona se disuelve en un equivalente de NaOH acuoso para formar D-gluconato sódico [527-07-1] M 218,1, m 2002 0 6o(dic), [ ] D 25 +12o (c 10, H2O), pk2 5 3,6. [cf p 553, Smith & Whelan preparaciones bioquímicas 10 127 1963, Beilstein 3 IV 1255.] |
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