Aditivos alimentarios conservantes CAS 4075-81-4 propionato de calcio
la goma de xanthan se encuentra con más frecuencia en aderezos y salsas para ensaladas. Ayuda a prevenir la separación de aceite estabilizando la emulsión, aunque no es un emulsionante. La goma de Xanthan también ayuda a suspender partículas sólidas, como las especias. Goma de Xanthan ayuda a crear la textura agradable en muchos helados, junto con goma de guar y goma de algarroba. La goma de Xanthan es también un método preferido para espesar líquidos para aquellos con trastornos de la deglución, ya que no cambia el color o sabor de los alimentos o bebidas
La goma de Xanthan es un material polisacárido de alto nivel molecular fabricado por polimerización de 5 moléculas de azúcar como unidad. Cada unidad consiste en 2 moléculas de glucosa, 2 moléculas de manosa y 1 moléculas de ácido glucurónico. Su cadena principal está compuesta por β-glucosa conectada por 1,4 enlaces glucósidos como la unidad de 2 moléculas de glucosa. Su estructura es la misma que la de la celulosa. Hay 2 moléculas de manosa y 1 moléculas de ácido glucurónico conectadas a las C3 de glucosa. Forma una cadena lateral. Hay grupos laterales de piruvato y ácido carboxílico en la cadena lateral. Debido a que su cadena lateral contiene grupos ácidos, es un polianión en solución acuosa. En circunstancias normales, el contenido de ácido pirúvico en la goma xanthan puede utilizarse para medir su rendimiento.
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