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| PROPIEDADES químicas DE AMILOPECTINA |
| Punto de fusión | 160-166 °C. |
| formulario | Polvo |
| color | Blanco |
| Merck | 14.481 |
| Sistema de Registro de sustancias de la EPA | Amilopectina (9037-22-3) |
La amilopectina es el carbohidrato más común en la dieta humana y está contenida en muchos alimentos básicos. Las principales fuentes de amilopectina de la ingesta de almidón en todo el mundo son los cereales como el arroz, el trigo y el maíz, y las patatas de las hortalizas de raíz y la yuca. Al cocinar, la amilopectina en el almidón se transforma en cadenas de glucosa fácilmente accesibles con propiedades nutricionales y funcionales muy diferentes. Durante la cocción con alto calor, los azúcares liberados de la amilopectina pueden reaccionar con aminoácidos a través de la reacción de Maillard, formando productos finales de glicoación avanzada (edades), contribuyendo con aromas, sabores y textura a los alimentos.
La relación amilosa/amilopectina, el peso molecular y la estructura fina molecular influyen en las propiedades fisicoquímicas, así como en la liberación de energía de diferentes tipos de almidones, lo que afecta al número de calorías que las personas consumen de los alimentos. La amilopectina también se utiliza a veces como complemento de entrenamiento debido a esta densidad calórica y una correlación con la síntesis de proteínas musculares
Industrialmente, la amilopectina se usa como un estabilizador y espesante, como el almidón de maíz. La amilopectina también se ha utilizado ampliamente para el desarrollo de películas de recubrimiento comestibles debido a su abundancia, rentabilidad y excelentes capacidades de formación de películas. Las películas a base de amilopectina tienen buenas propiedades ópticas, organolépticas y de barrera de gas, sin embargo, tienen malas propiedades mecánicas. Se han hecho muchos intentos para superar estas limitaciones, como la adición de cobiopolímeros u otros aditivos secundarios para mejorar las propiedades mecánicas y de tracción de las películas. Las propiedades de las películas a base de amilopectina pueden verse influidas por muchos factores, como los tipos de almidón, la temperatura y el tiempo durante la formación de la película, los plastificantes, los cobiopolímeros y las condiciones de almacenamiento.
El almidón y la amilopectina se utilizan a menudo en fórmulas adhesivas, y se examinan cada vez más para su uso posterior en la construcción
Q1: ¿Cuál es tu MOQ?
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