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Una proteasa ácida se define como una proteasa con un pH óptimo bajo, en lugar de un grupo ácido presente en el sitio activo de la enzima, que va desde aproximadamente 2 (pepsina) hasta aproximadamente 4. Uno o más grupos carboxilo se encontraron en el sitio activo de la enzima de acuerdo con la curva actividad-PH. La más estudiada de estas proteasas es la pepsina
1. Industria del licor:
Este producto utiliza el almidón como materia prima en la producción de alcohol y licor, lo que mejora el rendimiento del licor en un 0,25% y aumenta la velocidad de fermentación.
2. Industria alimentaria:
Se utiliza en los alimentos para mejorar el almidón, mejorar el sabor de los alimentos y mejorar la calidad, ya que puede aumentar el contenido de aminoácidos.
3. Producción de cerveza:
Puede bloquear eficazmente la formación de diacetil y acortar el período de madurez de la cerveza.
4 aditivos para alimentación:
Mejorar la utilización de los piensos.
5. Ablandamiento de la piel:
Mejorar la tasa de coloración, sentirse lleno, y aumentar el brillo de la piel.
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