La celulosa natural es el polisacárido más ampliamente distribuido y abundante en la naturaleza, y sus fuentes son muy ricas. La tecnología actual de modificación de la celulosa se centra principalmente en la eteroficación y la esterificación. La reacción de carboximetilación es un tipo de tecnología de eterificación. Carboximetil celulosa (CMC) se obtiene después de carboximetil metilación de celulosa. Su solución acuosa tiene las funciones de engrosamiento, formación de película, adhesión, retención de humedad, protección coloide, emulsificación y suspensión. Se utiliza ampliamente en petróleo, alimentos, medicina, etc. , textiles y papel, es uno de los éteres de celulosa más importantes.
Las propiedades funcionales utilizadas en los alimentos son las siguientes:
1. Espesamiento y estabilización de emulsificación
La carboximetil celulosa de sodio comestible puede desempeñar un papel emulsificante y estabilizador en las bebidas que contienen aceite y proteína. Generalmente, las bebidas oleosas se caracterizan por contener grados variables de grasa y una cierta cantidad de proteína, que tienden a separarse y flotar durante el almacenamiento, formando un "collar" antiestético, afectando la apariencia del producto
Además, las proteínas son fáciles de aglomerar y separar, especialmente para productos con valores de pH bajos. Las proteínas deben coagularse. El CMC-Na puede resolver estos problemas de manera eficaz. Se disuelve en agua en un coloide transparente y estable, que puede estabilizar las proteínas y reducir la brecha entre la grasa y el agua. La tensión superficial hace que la grasa sea completamente emulsionada. Por lo tanto, el CMC-Na se utiliza a menudo como espesante en la industria alimentaria.
2. Efecto de retención de agua
La carboximetil celulosa de sodio tiene un efecto de hidratación y puede mejorar la textura de los productos cárnicos, pan, bollos al vapor y otros alimentos, y puede hacer que el agua sea menos volátil, lo que puede aumentar el rendimiento y el sabor del producto.
3. La alegría
Tixotropic sodio carboximetil celulosa significa que las cadenas macromoleculares tienen un cierto número de interacciones y tienden a formar una estructura tridimensional. Después de que se forma la estructura tridimensional, aumenta la viscosidad aparente de la solución; después de que se rompe la estructura tridimensional, disminuye la viscosidad aparente. La tixotropía es un cambio dependiente del tiempo en la viscosidad aparente. La celulosa carboximetil tixotrópica desempeña un papel importante en los sistemas de gel y puede usarse para hacer jalea y mermelada.
4. Propiedad de formación de películas
La carboximetilcelulosa de sodio puede formar una película en la superficie de los alimentos, que puede proteger las frutas y verduras hasta cierto punto. Debido a la existencia de la película, se forma un ambiente de gas con bajo contenido de oxígeno y alto contenido de dióxido de carbono entre la película y las frutas y verduras, Así, la reducción del riesgo de que mejore el tipo de cambio de gas y material y se utiliza para ampliar la vida útil de las frutas y verduras.
La carboximetilcelulosa de sodio también tiene otras propiedades, como la suspensión y la estabilidad química, que también sientan las bases para su amplia aplicación en la industria alimentaria.
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La celulosa natural es el polisacárido más ampliamente distribuido y abundante en la naturaleza, y sus fuentes son muy ricas. La tecnología actual de modificación de la celulosa se centra principalmente en la eteroficación y la esterificación. La reacción de carboximetilación es un tipo de tecnología de eterificación. Carboximetil celulosa (CMC) se obtiene después de carboximetil metilación de celulosa. Su solución acuosa tiene las funciones de engrosamiento, formación de película, adhesión, retención de humedad, protección coloide, emulsificación y suspensión. Se utiliza ampliamente en petróleo, alimentos, medicina, etc. , textiles y papel, es uno de los éteres de celulosa más importantes.
