La aplicación de gluten de trigo vital
1. En la producción de harina de pan especial, según las características de la harina, tales como la adición de un 2-3% gluten en polvo, puede aumentar significativamente la absorción de agua de la masa, mejorar la resistencia a la mezcla de la masa, acortar el tiempo de fermentación de la masa, y hacer el pan acabado el volumen específico del pan se incrementa, la textura de la miga de pan es fina y uniforme, y el color de piel, la apariencia, la elasticidad y el gusto son una gran mejora. Y puede retener el gas durante las pruebas para hacerlo mejor en la retención de agua fresca, mantener sin crianza, prolongar el tiempo de almacenamiento y aumentar el contenido nutricional del pan.
2. En el proceso de fabricación de salchichas de pescado, la adición de 3-6% gluten en polvo puede cambiar los defectos de la calidad del producto la degradación causada por la alta temperatura de tratamiento.
3. Se utiliza en productos cárnicos. Cuando la producción de productos de embutidos, agregando un 2-3% gluten en polvo puede mejorar la elasticidad, resistencia y capacidad de retención de agua del producto, de modo que no se rompe cuando se cocina durante un largo tiempo. Cuando el gluten se utiliza en la carne-ricos embutidos productos con más contenido en grasa, el efecto de emulsionar es más evidente. Aplicación en la elaboración de productos acuáticos: Añadir 2-4% gluten en polvo a los peces los pasteles, y utilizar su gran absorción de agua y la ductilidad para reforzar la elasticidad y la cohesión de los peces los pasteles.
4. La adición de 1-2% de gluten en polvo en la producción de fideos instantáneos o de la longevidad de fideos, fideos y dumpling polvo especial puede mejorar significativamente las propiedades de procesamiento de productos tales como la resistencia de compresión, flexión resistencia y fuerza tensil y aumentar la dureza de fideos. No es fácil de romper la cabeza durante el procesamiento, y es resistente al calor y el remojo. El sabor es suave y tierno, no pegajoso hasta los dientes, y más nutritivos. En la producción de pan al vapor, la adición de 1% de gluten en polvo puede mejorar la calidad del gluten, aumentar significativamente la absorción de agua de la masa, mejorar la retención de agua características del producto, mejorar el sabor, estabilizar la apariencia, y prolongan la vida.
5. Aplicación en los productos de salud y productos para bebés:en la producción de diversos alimentos saludables y alimentos para bebés, un 1-2% gluten en polvo se agrega como un aditivo de proteínas, y el contenido de aminoácidos de la comida llega a más de 85%, lo que puede garantizar plenamente el contenido nutricional. Al mismo tiempo, puede aumentar el contenido de calcio, fósforo y hierro, sobre todo el contenido de calcio será mucho mayor que la de los huevos, carne de vacuno y otros alimentos, que es más propicio para el desarrollo saludable de niños y adolescentes.
6. Aplicación en la industria de alimentación:gluten de trigo puede rápidamente absorben 2 veces el peso de agua en el 30--80& ordmC, y el contenido de proteínas de gluten de la base de seco absorbe el agua disminuye con el aumento de la absorción de agua. Este rendimiento se puede evitar la separación de agua y mejorar la retención de agua. Después de 3-4% de gluten en polvo está totalmente mezclado con la alimentación, debido a su capacidad de adhesión fuerte, es fácil la forma en gránulos, y el alimento que se coloca en el agua después de la absorción de agua está envuelto en la estructura de la red de gluten húmedo y suspendido sobre el agua. No es fácil perder, y pueden mejorar considerablemente la tasa de utilización de peces y así sucesivamente.
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