El glutatión (GSH) es un tripéptido que se combina con ácido glutámico, cisteína y glicina y contiene un grupo de sulfhidrilo. Tiene efectos antioxidantes e integrados de desintoxicación. El grupo sulfhidrilo en cisteína es el grupo activo de glutatión (por lo que glutatión se abrevia a menudo como G-SH), que es fácil de interactuar con ciertos fármacos (como el paracetamol), toxinas (como los radicales libres, iodoacético, gas mostaza, plomo, mercurio, arsénico y otros metales pesados), y tiene efecto desintoxicante integrado.
Por lo tanto, el glutatión (especialmente el glutatión en las células hepáticas) puede participar en la biotransformación, convirtiendo así los venenos dañinos en el cuerpo en sustancias inofensivas y excretándolos fuera del cuerpo. El glutatión también ayuda a mantener la función normal del sistema inmunitario
1. Desintoxicación: Combinar con veneno o droga para eliminar su efecto tóxico;
2. Participar en reacciones redox: Como agente reductor importante, participa en varias reacciones redox en el cuerpo;
3. Proteger la actividad de las enzimas tiol: Mantener el grupo activo de enzimas tiol-SH en un estado reducido;
4. Mantener la estabilidad de la estructura de membrana de los glóbulos rojos: Eliminar el efecto destructivo de los oxidantes sobre la estructura de membrana de los glóbulos rojos.
Aditivos alimentarios
1. Cuando se añade a los productos de harina, puede desempeñar un papel reductor. No solo acorta el tiempo de hacer pan a la mitad o un tercio del original, sino que también mejora enormemente las condiciones de trabajo, y también juega el papel de fortalecer la nutrición alimentaria y otras funciones.
2. Añádanlo al yogur y a los alimentos infantiles, que es equivalente a la vitamina C y puede actuar como estabilizador.
3. Revuelva en la torta de pescado para evitar que el color se profundice.
4. Cuando se añade a alimentos como productos cárnicos y quesos, tiene el efecto de fortalecer el sabor.
1. Medicamentos clínicos
Los medicamentos glutatión se usan ampliamente clínicamente. Además de utilizar su grupo sulfhidrilo para quelar metales pesados, fluoruros, gas mostaza y otras intoxicaciones por toxinas, también se utiliza en hepatitis, enfermedades hemolíticas, queratitis, cataratas y enfermedades de la retina, etc., como tratamiento o medicamentos para terapia adyuvante. En los últimos años, científicos occidentales, especialmente académicos japoneses, han descubierto que el glutatión tiene la función de inhibir el VIH.
La investigación más reciente también muestra que la GSH puede corregir el desequilibrio de la acetilcolina y la colinesterasa, jugar un efecto antialérgico, prevenir el envejecimiento de la piel y la pigmentación, reducir la formación de melanina, mejorar la capacidad antioxidante de la piel y hacer la piel brillante. , GSH también tiene un buen efecto en el tratamiento de enfermedades corneales y la mejora de la función sexual.
2. Efecto antioxidante
Como antioxidante importante en el cuerpo, el glutatión puede eliminar los radicales libres en el cuerpo humano; Debido a que la GSH misma es susceptible a la oxidación por ciertas sustancias, puede proteger los grupos sulfhidrilo en muchas proteínas y enzimas en el cuerpo de ser oxidación dañina de las sustancias, para asegurar el funcionamiento normal de las funciones fisiológicas moleculares como las proteínas y las enzimas; el contenido de glutatión en los glóbulos rojos humanos es muy grande, lo que es de gran importancia para proteger los grupos sulfhidrilo de proteínas en la membrana de los glóbulos rojos en un estado reducido y prevenir la hemólisis.
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