Agar agar agar fue el primer hidrocoloide utilizado en la industria alimentaria humana. Al principio, sólo se utilizó en el Lejano Oriente, pero las aplicaciones se han extendido por todo el mundo durante más de un siglo.
En la industria alimentaria humana, el agar se utiliza principalmente como agente gelificante y, de forma secundaria, como agente estabilizante y para controlar la viscosidad. Se utiliza como aditivo, no como nutriente. La potencia de gelificación del agar es tan alta que se utiliza a una concentración máxima del 1%; para el control de la viscosidad y como agente estabilizador, la proporción utilizada es de 1/100 o menos. Por esta razón, las cantidades ingeridas son muy pequeñas, y debido a que el agar no es fácilmente digerido por el cuerpo humano, su aporte calórico es insignificante, y por lo tanto el agar puede usarse en alimentos dietéticos especiales.
Las aplicaciones de agar en la industria alimentaria se basan en sus características especiales, y las aplicaciones más importantes son las siguientes:
Confitería:
En confitería, prepare jaleas, malvaviscos, caramelos o rellenos de caramelos.
Mermelada:
En la producción de mermelada, el agar se utiliza como agente espesante y gelificante.
Ensalada de frutas:
La producción de Mitsumame en Japón es muy importante; es una ensalada de frutas mezclada con cubos de gel de agar, debidamente coloreados, salados y aromatizados con sabor a fruta. El agar utilizado para este tipo de ensalada de frutas debe permitir esterilizar las latas sin que los cubos se derritan o pierdan sus esquinas o bordes. Para ello se utilizan ciertos tipos de agar gelidium.
Panadería:
En las panaderías, el agar se utiliza para cubrir los pasteles y los donuts de glaseado, y cuando se aplica al chocolate, permite una buena adherencia a la base sin agrietarse. En general, el agar se utiliza para prevenir la deshidratación de estos productos de confitería.
Jalea:
El agar también es importante en las preparaciones de gelatina de fruta. En comparación con la pectina, el agar tiene la ventaja de no necesitar concentraciones altas de azúcar para formar un gel.
Yogur:
Su aplicación en el yogur también es muy importante, especialmente cuando los consumidores empezaron a necesitar menos productos ácidos y, por lo tanto, la caseína no puede contribuir al mantenimiento de la consistencia del producto, como lo hizo anteriormente.
Carne:
En la industria cárnica, y especialmente en la preparación de salchichas hervidas, su uso ha permitido la reducción del contenido de grasa que antes actuaba como unión. Hoy en día, la industria está tratando de limitar el contenido de grasa para reducir el colesterol.
Comida enlatada:
El agar también se utiliza a gran escala en productos enlatados como la carne de "scatola" (bloques de carne de vacuno en gelatina) - muy popular en Italia, o pollo en gelatina - muy común en Canadá; la lengua de vaca en gelatina - que se vende bien en Dinamarca; Lengua de cordero en Australia, u otros tipos diferentes de carne y álamos de pescado. En los apósitos y extractos, se utiliza como espesante y estabilizador.
Bebidas y bebidas:
En cantidades más pequeñas, el agar se utiliza para aumentar la viscosidad de algunos licores alcohólicos.
Gelatina de agar, gelatina de postre de agua, confitería, productos de panadería, productos lácteos, Productos fermentados, carne y pescado en conserva, sopas y salsas, productos de refinado y alimentos saludables.
Proveedor Auditado 
