3-mercapto-2-butanona es un compuesto químico con la fórmula molecular C4H8OS. Es un líquido entre incoloro y amarillo pálido con un olor acre que se asemeja a las cebollas o al ajo.
3-mercapto-2-butanona encuentra aplicaciones en diversas industrias, incluyendo la producción de sabores y fragancias. Su olor característico se utiliza en la formulación de sabores salados y carnosos para productos alimenticios. Además, sirve como un bloque de construcción y reactivo en la síntesis orgánica, permitiendo la creación de diversos compuestos químicos.
Es importante manejar 3-mercapto-2-butanona con precaución debido a su fuerte olor y propiedades irritantes potenciales. Deben seguirse las medidas de seguridad y las condiciones de almacenamiento adecuadas para garantizar la manipulación y el almacenamiento seguros de este compuesto.
1. Fuerte aroma de tiol: Posee un aroma de tiol fuerte y distinto, a menudo descrito como acre, similar al ajo o similar a la cebolla.
Alta volatilidad: 3-mercapto-2-butanona tiene una alta volatilidad, lo que significa que se evapora fácilmente y contribuye al perfil de aroma general de los productos. 2
3 . Reactividad química: Puede sufrir varias reacciones químicas debido a la presencia del grupo funcional de tiol, lo que permite su uso en procesos de síntesis.
4. Amplia gama de aplicaciones: Encuentra aplicaciones en las industrias de sabor, fragancia, alimentación y bebidas, proporcionando productos con un aroma y sabor únicos.
Versatilidad: 3-mercapto-2-butanona puede usarse en combinación con otros ingredientes para crear perfiles de sabor complejos, permitiendo versatilidad en la formulación del producto. 5
6 . Estabilidad: Muestra una buena estabilidad en condiciones típicas de almacenamiento y procesamiento, manteniendo sus propiedades aromáticas con el tiempo.
7 . Compatibilidad: Puede mezclarse con otros compuestos e ingredientes aromáticos para crear perfiles de sabor armoniosos y equilibrados.
1. Industria del sabor y la fragancia
Se utiliza como ingrediente aromatizante y aromático en productos como bebidas, confiterías, productos horneados y perfumes. Proporciona un aroma sulfúrico, afrutado o tropical distintivo.
2. Industria alimentaria
3-mercapto-2-butanona puede usarse como potenciador del sabor en productos alimenticios, añadiendo notas saladas, asadas o como cebolla a artículos como sopas, salsas, bocadillos y condimentos.
3. Industria cervecera
Se utiliza a menudo en el proceso de preparación de cerveza para crear perfiles de aroma deseables. Contribuye al desarrollo de características lúpicas, afrutadas o florales en ciertos estilos de cerveza.
4. Síntesis química
Debido a su naturaleza reactiva, 3-mercapto-2-butanona puede ser empleado como un material de partida o intermedio en la síntesis orgánica para producir varios compuestos, incluyendo productos farmacéuticos, agroquímicos, y químicos especiales.
Nombre del producto |
3-mercapto-2-butanona |
No CAS |
40789-98-8 |
Fórmula molecular |
C4H8OS |
Peso molecular |
104,17 |
Apariencia |
Incoloro a líquido amarillo claro |
Pureza |
98% Mín |
Olor |
Olor sulfuroso meaty Ajo de cebolla |
Solubilidad |
Ligeramente soluble en agua, fácilmente soluble en etanol, éter, piridina y soluciones alcalinas. |
Densidad a 25ºC. |
1,035 g/ml |
Punto de ebullición |
48-49 °C/15 mmHg (encendido) |
Punto de inflamación |
47.2ºC. |
Índice de refracción (20ºC) |
1,449 |
Almacenamiento: Almacenar en un lugar fresco, seco y ventilado.
Paquete: 25kg/tambor o a petición del cliente.
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