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| Elementos | Estándar | ||||
| Apariencia | Líquido viscoso translúcido amarillo a marrón | ||||
| Insoluble en acetona | ≥60% | ||||
| Valor de peróxido, mmol/KG | ≤5 | ||||
| Humedad | ≤1,0% | ||||
| Valor ácido, mg KOH /g | ≤28 | ||||
| Color, Gardner 5% | 10-11 | ||||
| Viscosidad 25ºC. | 70-150 | ||||
La lecitina de soja es un subproducto en el proceso de refinado del aceite de soja. Se obtiene por extracción de disolventes, centrifugación y lavado con alcohol. La lecitina granular de soja en el mercado es el fosfolípido precipitado del aceite de soja durante el desengomado, y luego procesado y secado. La lecitina de soja pura es un sólido ceroso amarillo pardusco, fácil de absorber agua y se convierte en un coloide negro pardusco, fácil de oxidar, cambiando gradualmente de amarillo pardusco a amarillo pardusco; la lecitina de soja contiene lecitina y cefalina, que puede retrasar el envejecimiento y prevenir enfermedades cardiovasculares y cerebrovasculares.
La lecitina de soja puede mejorar la capacidad de transmisión de información celular, para mejorar la vitalidad del cerebro y la capacidad de reparación de la membrana celular para proteger el hígado. También es un emoliente natural, emulsionante, antioxidante y dauber. La lecitina es un componente hidrofílico que puede atraer agua y actuar como agente hidratante, generalmente utilizado en cosméticos de huevo y soja.
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