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La pepsina es una endopeptidasa que descompone las proteínas en péptidos más pequeños. Se produce en las células principales gástricas del revestimiento del estómago y es una de las principales enzimas digestivas en los sistemas digestivos de los seres humanos y muchos otros animales , donde ayuda a digerir las proteínas en los alimentos . La pepsina es una proteasa aspártica, que utiliza un aspartato catalítico en su sitio activo.
Es una de las tres endopeptidasas principales (enzimas que cortan proteínas en el medio) en el sistema digestivo humano, las otras dos son la quimotripsina y la tripsina. También hay exopeptidasas que eliminan los aminoácidos individuales en ambos extremos de las proteínas (carboxipeptidasas producidas por el páncreas y aminopeptidasas secretadas por el intestino delgado). Durante el proceso de digestión, estas enzimas, cada una de las cuales está especializada en cortar los vínculos entre tipos particulares de aminoácidos, colaboran para descomponer las proteínas dietéticas en sus componentes, es decir, péptidos y aminoácidos, que pueden ser fácilmente absorbidos por el intestino delgado. La especificidad de la hendidura de la pepsina es amplia, pero algunos aminoácidos como tirosina, fenilalanina y triptófano aumentan la probabilidad de la hendidura.
La proenzima de la pepsina, el pepsinógeno, es liberada por las células principales gástricas en la pared del estómago, y al mezclarse con el ácido clorhídrico del jugo gástrico, el pepsinógeno se activa para convertirse en pepsina.
Ficha técnica| Elemento | Especificación |
| Información general | |
| Nombre de los productos | Pepsina |
| Apariencia | En polvo fino blanco |
| Identificación | Conforme con la norma |
| Olor y sabor | Característica |
| Pérdida en secado | ≤5,0% |
| Ceniza | ≤5,0% |
| Tamaño de partículas | NLT 95% pasa malla 80 |
| Control químico | |
| Metales pesados totales | ≤10,0ppm |
| Plomo (Pb) | ≤ 0,5ppm |
| Arsénico(as) | ≤ 0,5ppm |
| Cadmio (CD) | ≤ 0,1pm |
| Mercurio (Hg) | ≤0,5ppm |
| Residuos de plaguicidas | Cumple con USP |
| Control microbiano | |
| Recuento total de planchas | ≤10.000cfu/g |
| Levadura y mohos | ≤1.000cfu/g |
| E. coli | Negativo |
| Salmonella | Negativo |
| Salmonella sp. | Negativo |
| Embalaje y almacenamiento | |
| Embalaje | Embalaje en bidones de papel y bolsa de PE doble de grado alimentario en el interior. 25kg/tambor |
| Almacenamiento | Almacenar en un recipiente bien cerrado, lejos de la humedad y la luz solar directa, a temperatura ambiente. |
| Vida útil | 3 años si se sella y se almacena correctamente. |
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