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Nombre del producto
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D-(+)-Glucono-1,5-lactona
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Punto de fusión
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160 °C.
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Número CAS
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90-80-2
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Punto de ebullición
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230,35°C.
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Pureza
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99%
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Lugar de origen
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shandong, China
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Apariencia
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Polvo blanco
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Fórmula molecular
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C6H10O6
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1. D-(+)-Glucono-1,5-lactona se utiliza como estabilizador y coagulante. Puede usarse en productos de soja (tofu y fríjol), salchichas (carne de salchicha), productos de surimi y jugo de uva.
2. D-(+)-Glucono-1,5-lactona puede usarse para mantener frescos los peces y camarones.
Fórmula molecular: C6H10O6
peso molecular: 178,14
Casno.:[90-80-2]
Otros nombres
Glucono-δ-lactona
Gluconolactona delta
D-gluconolactona
Lactona de ácido gluconico
Ácido D-gluconico delta-lactona
D-glucono-1,5-lactona
Propiedades
GDL es el menos utilizado que otros reguladores de acidez alimentaria, como el ácido cítrico, el ácido málico y el ácido fumárico.
Tiene dos propiedades diferenciadoras principales:
Un acidulante de liberación lenta: Proporciona una disminución progresiva y continua del pH debido a la hidrólisis lenta al ácido gluconico.
Menos tarta que otros acidulantes comunes: El sabor inicial ligeramente dulce haciendo el sabor final de una solución acuosa de GDL menos tarta.
Apariencia
Polvo cristalino blanco, inodoro o granular.
Solubilidad
En agua: Libremente soluble en agua, 59g/100 mL (agua) a 25°C.
En disolventes orgánicos: Escasamente soluble en alcohol.
¿Cuáles son los usos de Glucono delta-lactone?
GDL es un ingrediente multifuncional que puede usarse como coagulante en tofu, un ácido de levadura en la panadería (por ejemplo, pan, pasteles y pasteles), acidulante de liberación controlada y acelerador de curado en carne y mariscos procesados, acidulante suave, agente quelante, y agente de amortiguación en los alimentos.
Coagulante en Tofu
Glucono delta-lactona puede ser utilizado como coagulante en tofu para su acidificación gradual inicia el curdling de la proteína. Puede sustituir la función de nigari o en combinación con nigari in tofu. Los siguientes pasos son cómo hacer silken tofu con GDL.
Paso 1: Seleccione los granos
Se recomienda recoger soja blanca ligera con buen color y alto contenido de proteínas.
Paso 2: Remojo de frijoles
El tiempo y la temperatura de los granos de remojo deben ser apropiados. Los frijoles son fáciles de fermentar y la proteína es fácil de perder si el tiempo de remojo es demasiado largo. La calidad y el rendimiento del tofu disminuirán si con un tiempo de remojo corto, junto con menos leche de soja.
Cantidad: Por ejemplo, remoje 500 g de soja seca para obtener 1000 g - 1100 g de soja húmeda.
Temperatura y tiempo: Remoje 6 - 7 horas a 15 °C, o 5 horas a 20 °C, y 10 horas o más si está en invierno.
Agua y PH: Es mejor usar agua blanda, como agua superficial o agua del grifo para remojar los frijoles. También se recomienda añadir bicarbonato de soda, aproximadamente una milésima parte del peso del frijol para ajustar el valor de pH del agua para promover el lixiviado de proteínas. La cantidad de agua utilizada debe asegurarse de sumergir la soja completamente.
Paso 3: Refinación
Se puede utilizar con la molienda de piedra o la máquina de refinado. Se requiere moler los frijoles húmedos dos veces y añadir agua mientras se molen. 1500 gramos añadidos en el primer refinado, y 750 g para el segundo refinado.
Paso 4: Descargue el aire
Ponga 20-30 gramos de aceite comestible en la olla calentada hasta que el aceite hierva, luego añada una pequeña cantidad de agua tibia (aproximadamente 50 °C), y vierta en la leche de soja y revuelva durante 5 minutos.
Este paso es principalmente para descargar el aire de la leche de soja y reducir la viscosidad para asegurarse de que la leche de soja puede filtrar rápidamente y filtrar a fondo.
Paso 5: Filtro
El paño o la gasa pueden usarse como filtro para separar las leches de soja y la leche de soja. 60°C de agua se utiliza varias veces, y revolver el residuo del filtro mientras se añade agua. En total, alrededor de 1750 gramos de agua se utiliza en este proceso y finalmente obtener la leche pura de soja.
Este paso es filtrar las dregs de soja y obtener leche de soja o obtener proteínas por completo.
Paso 6: Cocinar
Cocinando leche pura de soja con un fuego feroz.
Paso 7: Hacer Tofu
Hay dos maneras de hacer el tofu suave, el proceso frío o el proceso térmico.
Proceso frío: Enfriar la leche de soja por debajo de 30 °C, luego añadir 9 (puede ser menos si con nivari) gramos de GDL y revolver. A continuación, ponga la leche de soja en una caja lisa o en una bolsa de alimentos, vaporíela durante 25 minutos o coloque directamente la caja o bolsa en agua hirviendo durante 25 minutos y espere a que se enfríe para formar tofu.
Proceso térmico: Enfriar la leche de soja hasta 90 °C, luego poner GDL y revolver. Pronto ponga la leche de soja en la caja durante 15 minutos.
R, el producto tiene una conservación fresca y acciones antisépticas. Puede usarse para procesar productos de frijoles (como, el cuajado de frijoles), productos cárnicos, bebidas de jugo, levadura en polvo, Producción de Queso, etc. y puede usarse para la conservación fresca de peces y camarones.
b, se puede utilizar como estabilizador, coagulador de proteínas, agentes de acidez, agentes de levadura, agentes de retención de color, Agentes antisépticos de alimentos, agentes de descenso de PH.
c, también se puede utilizar en la industria cosmética, textil, de fabricación de papel y farmacéutica.
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Términos |
Especificaciones |
Resultado |
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Identificación |
Positivo |
Pasa |
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Apariencia |
Fino, Blanco, poder cristalino inodoro |
Pasa |
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Ensayo |
99,0~100,50% |
99,56 % |
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Agua (método Karl Fischer) |
≤0,5% |
<0,2% |
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Sustancias reductoras (como D-glucosa) |
≤0,5% |
<0,5% |
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Plomo (Pb) |
≤2ppm |
0,5ppm |
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Metales pesados |
≤20ppm |
<20ppm |
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Como |
≤10ppm |
1ppm |
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Sulfato de ceniza |
≤0,1% |
0,05% |
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Tamaño de partículas |
25-60mesh |
Pasa |
Proveedor Auditado 
