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Nombre químico |
CalciumPropionato |
| Fórmula | (CH3CH2COO)2ca |
| Formulario de producto | WhiteCrystals, Granules, o polvo |
| Peso MolecularPeso | 186,22g/mol |
| No. | E-282 |
| Casno. | 4075-81-4 |
| No EINECS. | 223-795-8 |
| Código HSEU | 2915.50.00 |
| Código HSEE.UU | 2915.50.5000 |
| Punto de inflamación | >250°C |
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Solubilidad en agua A 0°C 42,8g/100 ml A 25°C 39,9g/100 ml A 30°C 39,1g/100 ml A 60°C 38,3g/100 ml A 80°C 39,9g/100 ml A 100°C 48,4g/100 ml |
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Aplicaciones
Conservación del pan
El propionato de calcio es un inhibidor eficaz del crecimiento de la mayoría de los mohos y algunas bacterias. Se utiliza ampliamente en el pan y otros productos de panadería para prevenir el crecimiento de moho, formación de cuerdas, y para extender la vida útil. Además, el propionato de calcio sirve como un excelente suplemento de calcio. Es fácil de manejar, se disuelve bien, y es fácil de mezclar en la harina.
La importancia de los conservantes
El pan es muy susceptible al crecimiento microbiano, especialmente el crecimiento de mohos y algunas bacterias específicas. Aunque las bacterias, los mohos y las esporas de moho suelen matarse durante el proceso de cocción, la recontaminación del pan ocurre por los mohos y esporas en el aire, y por el equipo de procesamiento durante y después del enfriamiento. La atención estricta a la higiene de la panadería puede reducir en gran medida la contaminación, pero no es posible evitarla completamente. Las esporas bacterianas son resistentes al calor y pueden sobrevivir al proceso de horneado, causando formación de cuerdas en los productos de panadería. La cuerda se caracteriza por una miga marrón, pegajosa y húmeda, lo que causa una apariencia general desagradable. La tasa de crecimiento microbiano en el pan se ve afectada por el número y tipo de esporas presentes. Se acelera por la alta temperatura de almacenamiento y la alta humedad. La tasa de crecimiento microbiano también está influenciada por los ingredientes utilizados. El pan envuelto o en rodajas es particularmente susceptible a la descomposición microbiana debido a pasos adicionales de procesamiento después de la cocción. El uso de un conservante es por lo tanto beneficioso para extender la vida útil de los productos de panadería.
Métodos de aplicación
Dado que hay muchos factores que afectan el crecimiento microbiano en y sobre el pan, los niveles de propionato de calcio no pueden correlacionarse precisamente con la extensión de la vida útil. En general, sin embargo, para recetas comunes de pan, se recomienda una dosis de 0,2%-0,5% de propionato de calcio en el peso de la harina. Aunque el olor del propionato de calcio a altas concentraciones puede notarse cuando el pan todavía está caliente, desaparece rápidamente durante el enfriamiento.
El propionato de calcio se puede añadir al comienzo de la fabricación de masa junto con los demás ingredientes secos. En algunos casos, se puede observar un pequeño efecto sobre el paso ascendente, lo que resulta en una pequeña reducción
en volumen de la barra acabada. Esto puede ser superado por la adición de un poco de levadura adicional. El propionato de calcio también se puede añadir al final de la fabricación de masa. En todos los casos, es aconsejable realizar una prueba inicial de cocción, con el fin de determinar los efectos organolépticos y físicos precisos del uso del propionato de calcio.
Otras aplicaciones
El propionato de calcio también puede aplicarse como conservante en otros productos como queso, análogos de queso y otros productos elaborados de queso de acuerdo con el principio quantum satis o la buena práctica de fabricación actual (GMP). Esto significa que el propionato de calcio puede usarse a niveles tan altos como sea necesario para lograr el propósito previsto.
Embalaje/ grados disponibles
1. Cristal CP Premium disponible en cristales sin polvo, compatibles con harina en 25kg bolsas.
2. Granule CP premium disponible en gránulos sin polvo en 25kg bolsas.
3. Polvo CP Premium disponible en polvo compatible con harina en 25kg bolsas.
4. Granulado CP estándar disponible en gránulos sin polvo en 25kg bolsas.
5. Polvo CP estándar disponible en polvo compatible con harina en 25kg bolsas.
Se pueden hacer otros arreglos de embalaje, por favor Contáctenos para más detalles.
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