| Personalización: | Disponible |
|---|---|
| No CAS.: | 532-32-1 |
| Fórmula: | c7h5o2na |
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| Elemento | FCC V | Resultado |
| Apariencia | Cristales blancos o polvo cristalino | Polvo cristalino blanco |
| Identificación | Cumple con el estándar | Cumple con el estándar |
| Ensayo (en base anhidra) | 98,0% - 100,5% | 99,1% |
| Fluoruro | ≤ 0,003% | < 0,003% |
| Sustancias insolubles | ≤ 0,2% | 0,11% |
| Plomo | ≤ 2 mg/kg | < 2 mg/kg |
| Magnesio (como MgO) | Pasa la prueba (aproximadamente 0,4%) | Pasa la prueba |
| Pérdida en secado | ≤ 5,0% | 4,5% |
El propionato de calcio, también conocido como "propanoato de calcio" en algunos lugares, es un químico comúnmente utilizado como aditivo alimentario para evitar el moho y otros tipos de crecimiento bacteriano en una variedad de diferentes alimentos envasados y preparados. Es un ácido carbólico y es la sal de calcio del ácido propiónico, y tiene la fórmula química CA(C2H5COO)2. Uno de sus trabajos primarios es descomponer y descomponer ciertos aminoácidos que ocurren en la naturaleza, y se pueden encontrar fácilmente en el sudor humano y animal, así como en situaciones de fermentación bacteriana. Los fabricantes modernos a menudo lo sintetizan en laboratorios y lo aíslan específicamente para la producción de alimentos. Es una adición común a muchos productos comerciales de pan ya que les ayuda a resistir el moho y hace posible que los ultramarinos los almacenen durante semanas en el estante. Los productos lácteos comerciales a menudo también lo incorporan, y se mezcla comúnmente con una variedad de alimentos enlatados para ayudar a mantenerlos frescos. A veces se puede añadir a la alimentación del ganado para ayudar a prevenir enfermedades, especialmente entre las vacas lecheras. En pequeñas cantidades se considera generalmente seguro para el consumo humano, aunque ha habido algunos informes de efectos secundarios y alergias.
El compuesto funciona principalmente como un inhibidor. En términos simples, esto significa que trabaja dentro de una sustancia para detener la fuente de energía de la que dependerá cualquier desarrollo de bacterias. Como resultado, el ácido propiónico evita que incluso las bacterias naturales de la alimentación, ya que destruye o al menos bloquea las enzimas que proporcionan el combustible esencial para el crecimiento bacteriano.
El propanoato de calcio es común en la naturaleza en entornos donde es probable el crecimiento bacteriano, y tiende a ser más prolífico en ambientes húmedos y ricos en energía. La leche cruda generalmente contiene cantidades traza naturalmente. Los investigadores también pueden crearlo químicamente, lo que tiende a ser mucho más rápido y menos costoso que extraerlo de fuentes preexistentes. La versión sintética está registrada como "E número 282" en el cuadro 3 de la Norma General del Codex para Aditivos alimentarios, documento escrito por la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación y la Organización Mundial de la Salud. La calificación "E" significa que la Unión Europea la acepta para las mismas aplicaciones y definiciones.
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