La gelatina o la gelatina es translúcido, incoloro, frágil (seco), flavorless producto alimenticio, derivada del colágeno obtenido a partir de diversos subproductos animales.es comúnmente usado como un agente gelificante en alimentos, productos farmacéuticos, fotografía y la fabricación de cosméticos.Las sustancias que contienen la gelatina o funcionamiento de una manera similar se llaman gelatinoso.La gelatina es una forma irreversible de hidrolizado de colágeno.Se encuentra en la mayoría de polos pegajoso, así como otros productos como los malvaviscos, la gelatina postre, y algunos de los helados, dip y yogur.Hogar gelatina viene en forma de hojas, polvo o gránulos,.tipos instantánea puede ser añadido a la comida como lo son; otros tienen que estar empapado en agua de antemano. Composición y Propiedades La gelatina es una mezcla de péptidos y proteínas producidas por hidrólisis parcial de colágeno extraído de la piel, huesos y tejidos conectivos domesticación de animales como vacas, pollos, cerdos y peces.Durante la hidrólisis, la natural enlaces moleculares entre los filamentos de colágeno se desglosan en un formulario que reorganiza más fácilmente.Su composición química es, en muchos aspectos, muy similar al de su padre el colágeno.fotográfico y grados de farmacéuticos de gelatina son generalmente proviene de la carne de los huesos. Forma una gelatina viscosa cuando se disuelven en agua caliente, que se establece un gel refrigeración.La gelatina agregar directamente al agua fría no disuelve la gelatina bien.También es soluble en disolventes polares más.La gelatina mostrar las soluciones de flujo viscoelástico y streaming birrefringencia.La solubilidad de la gelatina está determinado por el método de fabricación.Normalmente, la gelatina puede ser dispersados en un relativamente ácido concentrado.Estos son dispersiones estables durante 1015 días con poco o nada de los cambios químicos y son aptas para el revestimiento de fines o para la extrusión en un baño de desencadenantes. Las propiedades mecánicas de geles de gelatina son muy sensibles a variaciones de temperatura, la anterior historia térmica del gel, y el tiempo.Estos geles existe sólo un pequeño rango de temperatura, el límite superior está el punto de fusión del gel, que depende del grado de gelatina y concentración (pero suele ser inferior a 35 °C) y el límite inferior el punto de congelación en la que el hielo se cristaliza.El punto de fusión superior está por debajo de la temperatura del cuerpo humano, un factor importante para la sensación en boca de los alimentos producidos con la gelatina.La viscosidad de la gelatina/mezcla de agua es mayor cuando la concentración de gelatina es alta y la mezcla se mantiene fresca ( 4 °C).La fuerza de gel se cuantifica mediante la prueba de bloom. Aplicación: Gelatina industriales utilizados en líquido chapado, fósforos, tela esmeril, papel de lija, el libro la adherencia, También se aplica en imprimir y colorear, el petróleo, cuero, papel, cola negra, tomar fotos de cine, Empaque de caucho, caliente el sol en polvo, la artesanía se pega la tarjeta, muebles de madera, signo de la placa de datos La luz en la piel, tejido de tinte y el dimensionamiento, emulsionante, premium cosméticos, maquillaje estilo... Gelatina de calidad alimentaria se utiliza como aditivo alimentario, vintage, carnívoros, carne congelada, chorizo, jamón, La jalea de pigmento, comestibles, dulces, helados, tortas, el poder de la leche, fruta, ensalada, el pudín de leche, jugo de yema de huevo, cerveza decantador, El queso y productos lácteos, cracker, fideos instantáneos, la bebida fría, la salud alimentaria, suave polvo adhesivo etc todo tipo de productos lácteos.
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