Edulcorante natural fructosa cristalina para alimentos y bebidas
La fructosa cristalina tiene ventajas: Con un bajo índice glucémico, puede entrar directamente en el intestino y ser digerido, lo que será bueno para la salud; puede presentar estreptococos en la cavidad oral de producir dextrano porque no puede ser fácilmente cambiado en ácido por el estreptococo en la cavidad oral.
La fructosa cristalina, la forma cristalina de la fructosa, un aditivo alimenticio hecho del maíz, se usa comúnmente como edulcorante nutritivo en alimentos y bebidas. Debido a su alta dulzura entre los azúcares naturales, bajo índice glucémico y bajas calorías, la fructosa cristalina se utiliza comúnmente en alimentos saludables.
Propiedades de la fructosa cristalina
¿es un azúcar?
Sí, es un monosacárido. Otros dos monosacáridos son la glucosa y la galactosa.
¿es natural?
Sí, es un edulcorante natural en lugar de un edulcorante artificial, ya que la fructosa se produce naturalmente en frutas y verduras, así como en la miel.
¿Cuánto las calorías?
95% del valor calórico de la sacarosa. Puede controlar la ingesta de calorías ya que es mucho más dulce que el azúcar de mesa.
Dulzura
Tiene la dulzura más alta entre los azúcares naturales. Su dulzura es de 1,3 a 1,7 veces la de sacarosa.
Para alcanzar la misma dulzura, su uso puede reducirse en comparación con la sacarosa.
Aplicación de fructosa cristalina:
La fructosa cristalina se ha utilizado como edulcorante nutritivo en alimentos y bebidas.
También, puede usarse como humectante en cosméticos.
Comida
La fructosa cristalina se utiliza como potenciador del sabor, agente aromatizante o adyuvante, ayuda a la formulación, edulcorante nutritivo, ayuda al procesamiento, disolvente o vehículo, estabilizador o espesante y texturizador en alimentos.
Panadería
La fructosa cristalina tiene buena higroscopicidad y puede usarse en el procesamiento de alimentos que necesitan ser hidratados, como pan y pasteles.
Retiene el agua en los productos de panadería y así prolonga la vida útil.
En la panadería, también puede sustituir parcialmente la sacarosa para acelerar las reacciones de Maillard, que son las reacciones químicas entre los aminoácidos y los azúcares reductores. Produce un atractivo color marrón y aroma después de hornear.
Bebidas
La fructosa cristalina es un sustituto del azúcar de mesa, ya que mejora y/o mantiene el sabor y tiene un bajo índice glucémico en bebidas. La aplicación como en bebidas de mezcla seca, agua vitamínica mejorada o aromatizada, bebidas carbonatadas, bebidas deportivas y energéticas, etc.
Se utiliza como sustituto del azúcar en alimentos y bebidas, incluyendo refrescos, yogur, pan industrial, galletas, aliño de ensalada, y sopa de tomate.
Es adecuado para diabéticos como su baja respuesta glucémica.
Otros
Debido a su dulzor, a su realce del sabor y a sus propiedades de retención del agua, la fructosa cristalina puede reemplazar el sorbitol y el glicerol en los alimentos, y puede mejorar el sabor.
También puede usarse en barras de cereales, alimentos congelados, productos bajos en calorías, leche de chocolate, yogur, helado y confitería.
Cosméticos
Funciona como agente humectante en productos cosméticos y de cuidado personal.
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