La vitamina B12, es un compuesto policíclico que contiene cobalto 3-valente, y 4 anillos de pirrol reducido se conectan juntos para formar 1 maceración (similar a la porfirina), que es la única vitamina que contiene elementos metálicos. La vitamina B12 es un polvo cristalino rojo, inodoro e insípido, soluble en agua, insoluble en etanol, y éter, [7] es el más estable bajo la condición de ácido débil a un valor de pH de 4,5~5,0, descompuesto en ácido fuerte (pH<2) o solución alcalina, y puede ser dañado en cierta medida cuando se calienta. Los animales y plantas superiores no pueden producir vitamina B12, y la vitamina B12 en la naturaleza es sintetizada por microorganismos. La vitamina B12 es la única vitamina que necesita la ayuda de una secreción de las células de las células parietales del estómago [8] (factor endógeno) que se absorberá, y está implicada en la producción de los glóbulos rojos de la médula ósea, previniendo la anemia perniciosa, Y previniendo el daño a los nervios cerebrales.B12 se sabe que es una coenzima de varias mutasas, como la mutasa de metilaspartato que cataliza la conversión de Glu a metilAsp, y la mutasa de metilmalonil CoA que cataliza la conversión de metilmalonil CoA a succinilo CoA. B12 coenzima también participa en la reacción de transferencia de metilo y otras unidades de carbono.
B12 no existe en las plantas, pero es abundante en los peces, huevos, carne, y el hígado. Las bacterias intestinales pueden sintetizarlo, por lo que generalmente no le falta. Sin embargo, B12 es una vitamina que los vegetarianos fácilmente carecen y un elemento esencial para la producción de glóbulos rojos. Si falta gravemente, puede llevar a la anemia maligna!
La vitamina B12 es una vitamina única que está casi completamente ausente de las verduras, con solo algas y algas que la contienen. Además, la vitamina B12 es también la única vitamina que contiene minerales esenciales. Se vuelve rojo debido a su contenido de cobalto, también conocido como vitamina roja, y es una de las pocas vitaminas de color. Aunque la vitamina B12 pertenece a las vitaminas del grupo B, puede almacenarse en el hígado. Después de usar la capacidad de almacenamiento, los síntomas de deficiencia sólo aparecerán después de más de seis meses. El cuerpo humano requiere muy poca vitamina B12, y mientras la dieta sea normal, no faltará. Un pequeño número de personas con mala absorción y vegetarianos deben prestar especial atención.
La vitamina B12 en los alimentos se une a las proteínas y entra en el tracto digestivo humano. Bajo la acción del ácido gástrico, la pepsina y la tripsina, la vitamina B12 se libera y se une a un factor intrínseco de la glucoproteína (IF) secretado por las células de la mucosa gástrica. El complejo de vitamina B12-IF se absorbe en el íleon. La cantidad de almacenamiento de vitamina B12 es muy pequeña, alrededor de 2-3 mg en el hígado. Excretado principalmente de la orina, parcialmente de la bilis.
Existen dos funciones fisiológicas principales: como cofactor de la metiltransferasa, participa en la síntesis de metionina, timina, etc., como la conversión de metiltetrahidrofolato a tetrahidrofolato y la transferencia de metilo a receptores de metilo (como la homocisteína), haciendo que los receptores de metilo se conviertan en derivados de metilo (como la metionina o la metilhomocisteína), y la reacción se muestra en la figura. Por lo tanto, la vitamina B12 puede promover la biosíntesis de proteínas y afectar el crecimiento y el desarrollo de los bebés y niños pequeños cuando no se protegen la transferencia y el almacenamiento de folato dentro de las células. Cuando la vitamina B12 es deficiente, el contenido de folato en los glóbulos rojos humanos es bajo y el folato almacenado en el hígado se reduce. Esto puede estar relacionado con la deficiencia de vitamina B12, que causa dificultad en transferir grupos de metilo de homocisteína a metionina. Los grupos metílicos se agregan dentro de la célula, dañando el almacenamiento de tetrahidrofolato dentro de la célula. Esto se debe a que el tetrahidrofolato tiene una fuerte tendencia a combinarse con grupos metílicos para formar el tetrahidrofolato, que sintetiza el ácido politolámico. Funciones principales
1. Promover el desarrollo y la maduración de los glóbulos rojos, mantener la función hematopoyética del cuerpo en un estado normal, y prevenir la anemia perniciosa; mantener la salud neurológica
2. En forma de coenzimas, la utilización del folato puede aumentar, promoviendo el metabolismo de carbohidratos, grasas y proteínas;
3. Tiene la función de activar los aminoácidos y promover la biosíntesis de los ácidos nucleicos, que pueden promover la síntesis de proteínas y desempeñar un papel importante en el crecimiento y desarrollo de los lactantes y los niños pequeños.
4. Metabolice los ácidos grasos para permitir que el cuerpo utilice las grasas, los carbohidratos y las proteínas apropiadamente
5. Eliminar la irritabilidad, enfocar, mejorar la memoria, y.
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