La inulina es un término aplicado a una mezcla heterogénea de polímeros de fructosa que se encuentran ampliamente distribuidos en la naturaleza como carbohidratos de almacenamiento vegetal. La oligofructosa es un subgrupo de inulina, compuesto por polímeros con grado de polimerización (DP) ≤10. La inulina y la oligofructosa no se digieren en el tracto gastrointestinal superior; por lo tanto, tienen un valor calórico reducido. Estimulan el crecimiento de las bifidobacterias intestinales. No conducen a un aumento en la glucosa sérica ni estimulan la secreción. Hay disponibles varios grados comerciales de inulina que tienen un sabor neutro y limpio y se utilizan para mejorar la sensación bucal, la estabilidad y la aceptabilidad de los alimentos bajos en grasa. La oligofructosa tiene un sabor dulce y agradable y es altamente soluble. Puede usarse para fortificar alimentos con fibra sin contribuir a efectos organolépticos nocivos, para mejorar el sabor y la dulzura de los alimentos bajos en calorías y para mejorar la textura de los alimentos reducidos en grasa. La inulina y la oligofructosa poseen varias propiedades funcionales y nutricionales, que pueden usarse para formular alimentos saludables innovadores para el consumidor actual.la inulina es un término aplicado a una mezcla heterogénea de polímeros de fructosa que se encuentran ampliamente distribuidos en la naturaleza como carbohidratos de almacenamiento vegetal. La oligofructosa es un subgrupo de inulina, compuesto por polímeros con grado de polimerización (DP) ≤10. La inulina y la oligofructosa no se digieren en el tracto gastrointestinal superior; por lo tanto, tienen un valor calórico reducido. Estimulan el crecimiento de las bifidobacterias intestinales. No conducen a un aumento en la glucosa sérica ni estimulan la secreción. Hay disponibles varios grados comerciales de inulina que tienen un sabor neutro y limpio y se utilizan para mejorar la sensación bucal, la estabilidad y la aceptabilidad de los alimentos bajos en grasa. La oligofructosa tiene un sabor dulce y agradable y es altamente soluble. Puede usarse para fortificar alimentos con fibra sin contribuir a efectos organolépticos nocivos, para mejorar el sabor y la dulzura de los alimentos bajos en calorías y para mejorar la textura de los alimentos reducidos en grasa. La inulina y la oligofructosa poseen varias propiedades funcionales y nutricionales, que pueden usarse para formular alimentos saludables innovadores para el consumidor actual.