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Proveedor Auditado La polidextrose es un ingrediente alimenticio de polisacárido compuesto de polímeros de glucosa enlazados al azar, incluyendo alrededor del 10% de sorbitol y el 1% de ácido cítrico. La polidextrose es un agente de bulto, estabilizador, espesante y humectante. Es una fibra prebiótica soluble, aplicada como sustituto del azúcar, almidón y grasa, y para la reducción de calorías. La Comisión Mixta DE Expertos DE LA OMS para Aditivos alimentarios (JEFCA) no especificó en 1987 ninguna ida para la polidextrose. En la UE tiene el ingrediente alimentario número E 1200 y puede añadirse en "quantum satis". La FDA lo aprobó en 1982. El valor calórico de 1 kcal por gramo es ampliamente aceptado.
La polidextrose es altamente soluble en agua, 80% a temperatura ambiente. La viscosidad de una solución al 70% a 25°C es de aproximadamente 1800 MPa s. La polidextrose tiene propiedades interesantes desde el punto de vista de un tecnólogo alimentario:
La dulzura es muy baja, apenas cerca de 5% comparado con sacarosa
La polidextrose es térmicamente estable; es un vidrio, no cristalino y se ablanda a 90-110°C. La estructura vidriosa ayuda mucho en la prevención de la cristalización del azúcar y el flujo frío en los dulces
La polidextrose puede retardar la retrogradación del almidón en los gofres
Dependiendo del grado de purificación hay un poco de sabor ácido, principalmente para los grados más económicos
La polidextrose es higroscópica. Por lo tanto, con la polidextrose en recetas de crema no siendo absolutamente seco, un cierto bloqueo de las cabezas de la bomba debido a los residuos duros ocurrirá
En la cocción el tostado (reacción de Maillard más caramelización) es bajo, especialmente con los grados más purificados
La polidextrose es ligeramente laxante con dosis tolerables de 50-90 g/día
La polidextrose puede aplicar para mejorar el perfil nutricional de productos
•Bajo valor calórico de 1 kcal/g.
La polidextrose es adecuada para las reivindicaciones de azúcar libre, azúcar no añadido o reducida en azúcar
Bajo índice glucémico y carga, los valores GI reportados son 7 o menos, adecuado en obleas y waffles para diabéticos
En los sistemas que contienen humedad, es posible un reemplazo parcial de grasa
La polidextrosa es una fibra prebiótica soluble
La polidextrose no es cariogénica (no se puede usar con los dientes)
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