El almidón es uno de los polímeros biodegradables más comunes que se encuentran en la naturaleza, y se utiliza ampliamente en las industrias de alimentos y bebidas, bioplásticos, papel, textiles y biocombustibles. El almidón ha recibido una atención significativa debido a su benignidad ambiental, su fácil fabricación, abundancia relativa, no toxicidad y biodegradabilidad. Sin embargo, el almidón nativo no puede usarse directamente debido a sus malas propiedades termomecánicas y a su mayor absorción de agua. Por lo tanto, el almidón nativo necesita ser modificado antes de su uso. Las técnicas principales de modificación del almidón incluyen genética, enzimática, física y química. Entre ellas, las técnicas de modificación química se emplean ampliamente en las industrias. Esta revisión presenta una cobertura completa de las técnicas de modificación química del almidón y de los métodos genéticos, enzimáticos y físicos desarrollados en los últimos años. Además, se han discutido las aplicaciones actuales del almidón modificado químicamente en los campos de envasado, adhesivos, productos farmacéuticos, agricultura, superabsorbente y tratamiento de aguas residuales.el almidón es uno de los polímeros biodegradables más comunes encontrados en la naturaleza, y se utiliza ampliamente en las industrias de alimentos y bebidas, bioplásticos, papel, textiles y biocombustibles. El almidón ha recibido una atención significativa debido a su benignidad ambiental, su fácil fabricación, abundancia relativa, no toxicidad y biodegradabilidad. Sin embargo, el almidón nativo no puede usarse directamente debido a sus malas propiedades termomecánicas y a su mayor absorción de agua. Por lo tanto, el almidón nativo necesita ser modificado antes de su uso. Las técnicas principales de modificación del almidón incluyen genética, enzimática, física y química. Entre ellas, las técnicas de modificación química se emplean ampliamente en las industrias. Esta revisión presenta una cobertura completa de las técnicas de modificación química del almidón y de los métodos genéticos, enzimáticos y físicos desarrollados en los últimos años. Además, se han discutido las aplicaciones actuales del almidón modificado químicamente en los campos de envasado, adhesivos, productos farmacéuticos, agricultura, superabsorbente y tratamiento de aguas residuales.