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Proveedor Auditado El desarrollo de la futura industria alimentaria se centra en gran medida en los alimentos basados en plantas. Estos alimentos suelen contener ácido fítico (PA), que se ha considerado un componente antinutricional que obstaculiza la absorción y utilización de minerales, proteínas y otros nutrientes esenciales. Sin embargo, la PA también posee efectos fisiológicos beneficiosos en el cuerpo humano. Dada la creciente atención prestada a la consecución del equilibrio nutricional en la dieta, se ha convertido en imperativo realizar evaluaciones integrales e integradas del papel de la AP en los alimentos a base de plantas.
Esta revisión proporciona un resumen detallado de estudios recientes relacionados con la AP. La lógica y la importancia de la investigación de PA se expusieron en base a sus propiedades estructurales y fisicoquímicas, el impacto en los componentes de los alimentos, los beneficios potenciales para la salud del cuerpo humano y la aplicación práctica en la industria alimentaria.
El PA es un ácido orgánico importante que existe naturalmente en los cereales, las legumbres, las nueces y las semillas de aceite. Puede interactuar con minerales, biomacromoléculas, moléculas pequeñas y ciertas enzimas digestivas, interfiriendo con su absorción y utilización en base a las relaciones dosis-efecto específicas. En particular, la PA presenta efectos ventajosos para los seres humanos, como la eliminación de radicales libres, la prevención de la diabetes tipo 2, las propiedades antiinflamatorias y los atributos anticancerosos. Además, PA tiene utilidad potencial como portador de entrega, antioxidante e inhibidor del crecimiento de microorganismos pardeantes y patógenos en la industria alimentaria. Para lograr un equilibrio funcional y antinutricional, se justifica una mayor exploración de la PA en diversas matrices alimentarias.
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