El sorbitol es un sustituto del azúcar y tiene los números INS y E 420 cuando se utiliza en alimentos. El sorbitol es aproximadamente un 60% más dulce que el azúcar de mesa (azúcar de mesa).
El sorbitol se conoce como edulcorante nutricional porque proporciona energía alimentaria: 2,6 kcal (11 kJ/g) en comparación con un promedio de 4 kcal (17 kJ) para los carbohidratos. Se utiliza comúnmente en alimentos dietéticos (incluyendo bebidas dietéticas y helados), mentas, jarabes para la tos y goma de mascar sin azúcar. La mayoría de las bacterias no pueden usar sorbitol como energía, pero pueden fermentar lentamente en la boca a través de Streptococcus mutans, una bacteria que causa caries. En contraste, muchos otros alcoholes de azúcar, como la isomaltolosa y el xilitol, se consideran no productores de ácido.
También se encuentra naturalmente en muchas frutas de piedra y bayas de los árboles de sorbus.
El uso de sorbitol para la edición de sorbitol de edulcorant es un sustituto del azúcar y tiene su número INS y número E de 420 cuando se utiliza en productos alimenticios. El sorbitol es aproximadamente un 60% dulce que la sacarosa (azúcar comestible). El sorbitol se denomina edulcorante nutricional porque proporciona energía alimentaria: 2,6 kcal (11 kilojiao por gramo) en relación con un promedio de 4 kcal (kilojuliano 17) para los carbohidratos. Se usa comúnmente en alimentos dietéticos (incluyendo bebidas dietéticas y helados), mentas, jarabe para la tos y chicle sin azúcar. La mayoría de las bacterias no usan sorbitol como energía, pero pueden fermentar lentamente en la boca a través de Streptococcus mutans (una bacteria que causa caries). En contraste, muchos otros alcoholes de azúcar como isomaltocán y xilitol se consideran no acidogénicos. También se encuentra naturalmente en muchos nuclefruits y bayas de árboles sorbáceos. Aplicaciones médicas lustramentum al igual que otros alcoholes de azúcar, los alimentos que contienen sorbitol también pueden causar malestar gastrointestinal. El sorbitol puede usarse como laxante o enema tomado por vía oral. El sorbitol actúa como laxante al inhalar agua en el intestino grueso para estimular la defecación. El sorbitol se ha establecido para ser seguro para el uso en adultos mayores, aunque no se recomienda sin la guía del médico. El sorbitol está presente en algunas frutas secas y puede contribuir al efecto laxante de las ciruelas. El sorbitol fue descubierto por primera vez en el jugo de fruta fresca de las bayas de fresno de montaña (Sorbus aucuparia) en 1872. También se puede encontrar en los frutos de manzanas, ciruelas, peras, cerezas, dátiles, melocotones y albaricoques. Otras aplicaciones médicas Sorbitol se utilizó en medios bacterianos para distinguir la E. coli patógena O157: H7 de la mayoría de las otras cepas de E. coli porque, a diferencia del 93% de las cepas conocidas de E. coli, el sorbitol normalmente no puede fermentar el sorbitol. Un sulfonato de poliestireno sódico (nombre comercial Kayexalate) para la hiperpotasemia (potasio criado en sangre). La resina intercambia iones de sodio en el intestino en iones de potasio, mientras que el sorbitol ayuda a eliminar peristalsis. En 2010, la FDA de los EE.UU. Emitió una advertencia de que esta combinación aumenta el riesgo de necrosis gastrointestinal. El sorbitol también se utiliza en la producción de cápsulas blandas para almacenar un solo agente de fármacos líquidos. Cuidado de la salud, alimentos y uso cosmético el sorbitol se utiliza a menudo como humectante y agente espesante en cosméticos modernos. También se utiliza en enjuague bucal y pasta dental. Debido al alto índice de refracción del sorbitol, algunos geles transparentes solo pueden hacerse a partir de sorbitol. El sorbitol se utiliza como aditivo anticongelante en la producción de mijo de pescado (pasta de pescado procesada) (mezclado con sacarosa y polifosfato sódico). También se utiliza como humectante en ciertos cigarrillos. El sorbitol puede usarse no solo como sustituto del azúcar en alimentos con bajo contenido de azúcar, sino también como humectante en alimentos con bajo contenido de humedad, como galletas y mantequilla de maní y fruta en conserva. También es valioso durante la cocción porque actúa como plastificante y ralentiza el proceso de envejecimiento. Otros usos UNA mezcla de sorbitol yha sido utilizado con cierto éxito como combustible de cohete sólido aficionado. El sorbitol se considera un potencial intermediario químico clave para la producción de combustibles a partir de recursos de biomasa. En presencia de catalizadores metálicos, los grados de carbohidratos en biomasa (por ejemplo, celulosa) se hidrolizan secuencialmente e hidrogenan para producir sorbitol. La reducción completa del sorbitol abre el camino a los alcanos (p. ej., ), que pueden ser utilizados como biocombustibles. El hidrógeno necesario para esta reacción puede ser producido por la reforma catalítica acuosa del sorbitol. 19 C 6 H 14 o 6 →13 C 6 H 14 + 36 CO 2 + 42 H 2 o la reacción química superior es exotérmica, con 1,5 mol de sorbitol produciendo cerca de 1 mol del hidrógeno se alimenta juntos, no se produce dióxido de carbono. Los polioles a base de sorbitol se utilizan en la producción de espuma de poliuretano en la industria de la construcción. La levadura también se añade después de la electroporación en el protocolo de transformación, restaurando así las células aumentando la osmolaridad del medio. Editor de importancia médica la aldose reductasa está presente en la primera enzima sorbitol por la vía de la aldose reductasa responsable de la reducción de la glucosa a sorbitol, así como de la reducción de la galactosa a galactool. El sorbitol excesivo capturado en las células de la retina, las células de los lentes y las células de Schwann que mielinizan los nervios periféricos es un resultado común de la hiperglucemia a largo plazo, mientras que la diabetes no está bien controlada. Esto puede destruir estas células, lo que puede llevar a retinopatía, cataratas y neuropatía periférica. Los inhibidores de la aldosis reductasa son sustancias que previenen o ralentizan la acción de la aldosis reductasa y actualmente se están investigando para prevenir o retrasar estas complicaciones. El sorbitol se fermenta en el colon para producir ácidos grasos de cadena corta, que son beneficiosos para la salud de todo el colon. Impacto médico desfavorable en la edición las personas con enfermedad celíaca no tratada a menudo desarrollan malabsorción de sorbitol debido a una lesión intestinal pequeña. La mala absorción de sorbitol es una causa importante de la persistencia de los síntomas en pacientes que ya están en una dieta sin gluten. Debido a la estricta correlación entre los valores de corte y las lesiones intestinales, se ha sugerido la prueba de aliento de hidrógeno de sorbitol como una herramienta para detectar la enfermedad celíaca. Sin embargo, aunque puede usarse con fines de investigación, no se recomienda para herramientas de diagnóstico en la práctica clínica. Se ha observado que la adición de sorbitol al sulfonato de poliestireno sódico (SPS, para el tratamiento de la hiperpotasemia) provoca complicaciones gastrointestinales, como hemorragias, úlceras perforadas, colitis isquémica y necrosis del colon, especialmente en pacientes urémicos. Los factores de riesgo para el daño inducido por sorbitol incluyen inmunosupresión, hipovolemia, ambiente postoperatorio, hipotensión post-hemodiálisis y enfermedad vascular periférica. Por lo tanto, el SPS-sorbitol debe ser cauteloso en el tratamiento de la hiperpotasemia. Edición de efectos excesivos la ingesta alta de sorbitol puede causar dolor abdominal, flatulencia y diarrea leve a severa. Más de 20 gramos (0,7 onzas) de goma de mascar consumidos por día la diarrea habitual causa diarrea severa, pérdida inesperada de peso e incluso hospitalización. En los primeros estudios, una dosis diaria de 25 gramos de sorbitol fue sólo diarrea en el 5% de las personas. Debido al gran peso molecular del sorbitol, cuando se ingieren grandes cantidades de sorbitol, solo se absorbe una pequeña cantidad de sorbitol en el intestino delgado, y la mayoría del sorbitol entra en el colon, produciendo así efectos gastrointestinales. 
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